养生美食椒香煎焗鳝片制作秘法

2011-02-10 20:59 楼主
近日访友聊天时,说起一起吃过的一道“椒香煎焗鳝片”,煎焗的吃法在顺德地区家喻户晓,但这次聊到的菜式带有十分明显的白胡椒香味,通常白鳝(海 鳗)或多或少带有一点泥味,以煎焗酱来烹煮,能提升菜肴的风味,达到外脆内嫩的口感,而当中的白胡椒就能掩盖白鳝含有的泥气味。由于这种吃法不俗,故与诸 君分享。

材料:白鳝1条约500克、白胡椒10克、葱段15克、蒜头(去衣拍碎)15克,姜米、泰椒各少许,粘米粉、生粉、蛋黄、米酒、盐、花生油各适量。

做法:白鳝处理好后切片备用;用适量水将粘米粉、生粉、盐、米酒、蛋黄拌匀成浆,将白鳝片蘸上调配好的浆,然后用平底锅慢火两面煎至金黄熟透,备用;爆香拍蒜、姜米、泰椒、白胡椒和葱段,将煎焗好的鳝片放入,大火快速翻炒3秒即成。

推荐:美食家 庄臣
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