春天里野菜香
2011-03-01 13:43 2楼
二.补虚健脾吃荠菜:
荠菜的花期在4—6月,田边地里,人们经常能看到星星点点的白色荠菜花。它的主要食疗作用是凉血止血、补虚健脾、清热利水。春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽,焯过后凉拌、蘸酱、做汤、做馅、炒食都可以,还可以熬成鲜美的荠菜粥。
荠菜食疗作用:
荠菜味甘,性平,凉,入肝、肺、脾经;
具有和脾,清热,利水,消肿,平肝,止血,明目的功效;
主治痢疾、水肿、淋证、乳糜尿、吐血、衄血、便血、月经过多、目赤肿痛等。
食疗方:
1.荠菜豆腐汤
原料: 嫩豆腐200克,荠菜100克,胡萝卜25克,水发香菇分别切成小丁。
制法:
嫩豆腐,熟竹笋,水面筋,水发香菇分别切成小丁。
荠菜去杂,洗净,切成细末。
胡萝卜洗净,入沸水锅中焯熟,捞出晾凉,切小丁。
炒锅上火,加油烧至七成热,加入素鲜汤,豆腐丁,香菇丁,胡萝卜,笋丁,面筋,荠菜末,精盐,生姜末,烧沸 后 加入味精,用湿淀粉勾稀芡,淋上麻油,出锅装入汤碗即成。
特点: 白绿相映,鲜嫩味美,补虚益气,健脑益智,清热降压。
2.荠菜大馄饨
荠菜清理清洗干净,并在滚水中汆熟后捞出沥干,并切成菜末
在肉糜里面放入适量的盐和鸡精,把切碎的姜、生鸡蛋、虾仁和荠菜末放入一起搅拌均匀,用大馄饨皮逐个包好,包的时候沾些凉水,是为了接合处粘得牢些。
另煮一锅清水,放入包好的大馄饨并搅拌一下(想吃几个就下几个),第一次煮开后浇上些冷水关上锅盖,这样连续进行三次,馄饨已经完全熟了,捞起沥干即可食用。
特点:防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮。
荠菜的花期在4—6月,田边地里,人们经常能看到星星点点的白色荠菜花。它的主要食疗作用是凉血止血、补虚健脾、清热利水。春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽,焯过后凉拌、蘸酱、做汤、做馅、炒食都可以,还可以熬成鲜美的荠菜粥。
荠菜食疗作用:
荠菜味甘,性平,凉,入肝、肺、脾经;
具有和脾,清热,利水,消肿,平肝,止血,明目的功效;
主治痢疾、水肿、淋证、乳糜尿、吐血、衄血、便血、月经过多、目赤肿痛等。
食疗方:
1.荠菜豆腐汤
原料: 嫩豆腐200克,荠菜100克,胡萝卜25克,水发香菇分别切成小丁。
制法:
嫩豆腐,熟竹笋,水面筋,水发香菇分别切成小丁。
荠菜去杂,洗净,切成细末。
胡萝卜洗净,入沸水锅中焯熟,捞出晾凉,切小丁。
炒锅上火,加油烧至七成热,加入素鲜汤,豆腐丁,香菇丁,胡萝卜,笋丁,面筋,荠菜末,精盐,生姜末,烧沸 后 加入味精,用湿淀粉勾稀芡,淋上麻油,出锅装入汤碗即成。
特点: 白绿相映,鲜嫩味美,补虚益气,健脑益智,清热降压。
2.荠菜大馄饨
荠菜清理清洗干净,并在滚水中汆熟后捞出沥干,并切成菜末
在肉糜里面放入适量的盐和鸡精,把切碎的姜、生鸡蛋、虾仁和荠菜末放入一起搅拌均匀,用大馄饨皮逐个包好,包的时候沾些凉水,是为了接合处粘得牢些。
另煮一锅清水,放入包好的大馄饨并搅拌一下(想吃几个就下几个),第一次煮开后浇上些冷水关上锅盖,这样连续进行三次,馄饨已经完全熟了,捞起沥干即可食用。
特点:防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮。
2011-03-03 10:12 3楼
三.清热解毒马齿菜
马齿菜,又叫马齿苋、长寿菜。一般为红褐色,叶片肥厚,为长倒卵形,因为样子像马齿而得名。马齿苋是一种古籍上早记载的对人类有贡献的野生佳蔬。它叶青、梗赤、花黄、根白、子黑,故又称五行草。由于它鲜食干食均可,作草当粮都行,而且有着很好的医疗作用。因此我国民间又叫它“长寿菜”、“长命菜”。
马齿菜食疗作用:
清热解毒,凉血止血。因为它含有丰富的去甲肾上腺素,能促进胰岛腺分泌胰岛素,调节人体糖代谢谢过程、降低血糖浓度、保持血糖恒定,所以对糖尿病有一定的治疗作用。此外,它还含有一种叫做3—W的不饱和脂肪酸,能抑制胆固醇和甘油三酸酯的生成,对心血管有保护作用。
食疗方:
1.凉拌马齿苋:
取鲜马齿苋500克,仙人掌60克,白糖、醋、麻油适量。
将马齿苋洗净切成段,仙人掌去刺皮切成丝,二味放入沸水中焯过,加入白糖、醋、麻油适量拌匀,佐餐食用。
功效:清热解毒,消肿止痛。适宜一切疔疮、丹毒、痔疮患者,尤宜于乳腺炎患者。
2.马齿苋卤鸡蛋:
马齿苋适量,鲜鸡蛋2个。
先用马齿苋加水煮制成马齿苋卤汁,再取出300ml,用卤汁煮鸡蛋。
每天1次,连汤一起服下。
功效:清热解毒,消肿祛瘀,止痛。适宜于肝硬化发热不退、口渴烦躁者。
3.马齿苋绿豆汤:
取新鲜马齿苋120克(或干品60克),绿豆50克,二者煎汤服用。
此汤清热解毒之效佳,对湿热泄泻或热毒血痢效果明显。
马齿菜,又叫马齿苋、长寿菜。一般为红褐色,叶片肥厚,为长倒卵形,因为样子像马齿而得名。马齿苋是一种古籍上早记载的对人类有贡献的野生佳蔬。它叶青、梗赤、花黄、根白、子黑,故又称五行草。由于它鲜食干食均可,作草当粮都行,而且有着很好的医疗作用。因此我国民间又叫它“长寿菜”、“长命菜”。
马齿菜食疗作用:
清热解毒,凉血止血。因为它含有丰富的去甲肾上腺素,能促进胰岛腺分泌胰岛素,调节人体糖代谢谢过程、降低血糖浓度、保持血糖恒定,所以对糖尿病有一定的治疗作用。此外,它还含有一种叫做3—W的不饱和脂肪酸,能抑制胆固醇和甘油三酸酯的生成,对心血管有保护作用。
食疗方:
1.凉拌马齿苋:
取鲜马齿苋500克,仙人掌60克,白糖、醋、麻油适量。
将马齿苋洗净切成段,仙人掌去刺皮切成丝,二味放入沸水中焯过,加入白糖、醋、麻油适量拌匀,佐餐食用。
功效:清热解毒,消肿止痛。适宜一切疔疮、丹毒、痔疮患者,尤宜于乳腺炎患者。
2.马齿苋卤鸡蛋:
马齿苋适量,鲜鸡蛋2个。
先用马齿苋加水煮制成马齿苋卤汁,再取出300ml,用卤汁煮鸡蛋。
每天1次,连汤一起服下。
功效:清热解毒,消肿祛瘀,止痛。适宜于肝硬化发热不退、口渴烦躁者。
3.马齿苋绿豆汤:
取新鲜马齿苋120克(或干品60克),绿豆50克,二者煎汤服用。
此汤清热解毒之效佳,对湿热泄泻或热毒血痢效果明显。
2011-03-04 22:30 4楼
降压清火说苦菜
苦菜又名苦苣菜,茎呈黄白色;叶片为圆状披针形,表面绿色,背面灰绿色;花鲜黄色。苣荬菜作为一种野菜别具风味,我国民间食用已有2000多年历史。《诗经•邺风•谷风》中有“谁谓荼(苣荬菜)苦,其味如荠”之说。苦菜中含有丰富的钾、钙、镁、磷、钠、铁、等元素,能清热、消肿、化淤解毒、凉血止血。苦菜对急性淋巴细胞性白血病、急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。
苦菜的食疗作用:
性寒,味苦;入心、脾、胃、肠经
清热燥湿、消肿排脓、化淤解毒、凉血止血。
食疗方:
1.凉拌苦菜
苦菜500克,蒜泥10克。
将苦菜去杂洗净,入沸水锅体透,迅速捞出洗出苦味,挤干水切碎,放人盆中待用;
将蒜泥、盐、味精、香油和醋放在小碗中搅匀,浇在苦菜上拌匀即可。
此菜色泽鲜绿,苦而有甘,具有清热解毒,凉血止痢的功效。
适用于痢疾,黄疽,血淋,痔瘘,疗肿等病症。
2.苦菜烧肉片
苦菜250克,猪肉150克,葱花、姜末各10克。
将苦菜去杂洗净,入沸水锅焯一下,捞出洗去苦味切段;
猪肉洗净切片;
料酒、精盐、味精。酱油、葱、姜同放碗内,搅匀成芡汁;
锅烧热,下猪肉煸炒,倒人芡汁烧至肉熟人味,再投人苦菜烧至入味,出锅即成。
此菜鲜嫩爽口,咸甘微苦,具有清热解毒,滋阴润燥的功效。
适用于阴虚咳嗽,消渴,痢疾,黄疸,痔漏,便秘等病症。
3.苦菜什锦
苦菜250克,水发香菇、豆腐、粉条、土豆、白菜各100克,葱、姜末各10克。
苦菜洗净,切成段;
香菇用水发好后,一切两半;豆腐切成小长方块,入油锅炸至金黄色捞出,待用;
土豆削皮,切滚刀块,炸成红褐色;
粉条温水泡软;白菜切段;炒勺置旺火上,加油烧热后用葱、姜爆锅,煸香菇,烹料酒、酱油,迅速加人奶汤,放入土豆、豆腐、粉条、白菜,小火煨10分钟,然后再放人苦菜、盐、味精炒匀,入味后,淋花椒油、香油,出勺即成。
此菜鲜嫩微苦,独具风味,具有清热解毒,益气健脾的功效。
适用于面色萎黄,脾胃不足,浮肿,痔疮,便秘,疗疖等病症。
4.苦菜酸辣汤
苦菜200克,香菜10克,姜末、葱花各5克。
将苦菜洗净,切成段,香菜切细末;
炒勺内加水、姜末烧开,再加人白醋、食盐、胡椒粉、糖煮沸,下人苦菜,加香油、料酒、味精,用湿淀粉勾薄芡,撒上香菜、葱末出勺即可。
此汤五味俱全,生津爽口,具有开胃助食,清热解毒的功效。适用于脾胃呆滞,消化不良,血淋,痔瘘等病症。
【注意事项】苦菜性寒,脾胃虚寒者忌食;不能与蜂蜜共食。
苦菜又名苦苣菜,茎呈黄白色;叶片为圆状披针形,表面绿色,背面灰绿色;花鲜黄色。苣荬菜作为一种野菜别具风味,我国民间食用已有2000多年历史。《诗经•邺风•谷风》中有“谁谓荼(苣荬菜)苦,其味如荠”之说。苦菜中含有丰富的钾、钙、镁、磷、钠、铁、等元素,能清热、消肿、化淤解毒、凉血止血。苦菜对急性淋巴细胞性白血病、急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。
苦菜的食疗作用:
性寒,味苦;入心、脾、胃、肠经
清热燥湿、消肿排脓、化淤解毒、凉血止血。
食疗方:
1.凉拌苦菜
苦菜500克,蒜泥10克。
将苦菜去杂洗净,入沸水锅体透,迅速捞出洗出苦味,挤干水切碎,放人盆中待用;
将蒜泥、盐、味精、香油和醋放在小碗中搅匀,浇在苦菜上拌匀即可。
此菜色泽鲜绿,苦而有甘,具有清热解毒,凉血止痢的功效。
适用于痢疾,黄疽,血淋,痔瘘,疗肿等病症。
2.苦菜烧肉片
苦菜250克,猪肉150克,葱花、姜末各10克。
将苦菜去杂洗净,入沸水锅焯一下,捞出洗去苦味切段;
猪肉洗净切片;
料酒、精盐、味精。酱油、葱、姜同放碗内,搅匀成芡汁;
锅烧热,下猪肉煸炒,倒人芡汁烧至肉熟人味,再投人苦菜烧至入味,出锅即成。
此菜鲜嫩爽口,咸甘微苦,具有清热解毒,滋阴润燥的功效。
适用于阴虚咳嗽,消渴,痢疾,黄疸,痔漏,便秘等病症。
3.苦菜什锦
苦菜250克,水发香菇、豆腐、粉条、土豆、白菜各100克,葱、姜末各10克。
苦菜洗净,切成段;
香菇用水发好后,一切两半;豆腐切成小长方块,入油锅炸至金黄色捞出,待用;
土豆削皮,切滚刀块,炸成红褐色;
粉条温水泡软;白菜切段;炒勺置旺火上,加油烧热后用葱、姜爆锅,煸香菇,烹料酒、酱油,迅速加人奶汤,放入土豆、豆腐、粉条、白菜,小火煨10分钟,然后再放人苦菜、盐、味精炒匀,入味后,淋花椒油、香油,出勺即成。
此菜鲜嫩微苦,独具风味,具有清热解毒,益气健脾的功效。
适用于面色萎黄,脾胃不足,浮肿,痔疮,便秘,疗疖等病症。
4.苦菜酸辣汤
苦菜200克,香菜10克,姜末、葱花各5克。
将苦菜洗净,切成段,香菜切细末;
炒勺内加水、姜末烧开,再加人白醋、食盐、胡椒粉、糖煮沸,下人苦菜,加香油、料酒、味精,用湿淀粉勾薄芡,撒上香菜、葱末出勺即可。
此汤五味俱全,生津爽口,具有开胃助食,清热解毒的功效。适用于脾胃呆滞,消化不良,血淋,痔瘘等病症。
【注意事项】苦菜性寒,脾胃虚寒者忌食;不能与蜂蜜共食。
2011-03-07 22:02 5楼
五.排毒减肥—苋菜
苋菜是一种开绿白色小花的野菜,俗称“人青草”,春夏之季在我国南北各地均有野生,而食用则以春天所萌发的嫩叶为佳。苋菜生长较快,每当春雨过后,或在房前屋后,或在路旁场边,娇嫩的幼苗便星星点点贴地而生。这时摘其嫩叶入馔,清香嫩滑,食之润口,可谓春季的一味上乘珍馐。苋菜还具有很高的药用价值,被誉为“补血菜”、“长寿菜”可明目除邪、通窍,利大小肠、有清热解毒、收敛止血、抗菌止痢、消炎退肿的功效,可用于治急性肠炎、细菌性痢疾、伤寒、扁桃体炎、尿路感染,便秘、血吸虫病、丝虫病、甲状腺肿、子宫癌等症,外用可治蜈蚣、蜂蜇伤等。
苋菜的食疗作用:苋菜性微寒、味微甘,入肺、大肠经;
有清热解毒、利尿除湿、通利大便等功效;
主治痢疾,大便涩滞,淋证,漆疮瘙痒。
食疗方:
1.苋菜粳米粥
原料:苋菜150克,粳米50克,精盐、味精各适量。
制法:将苋菜择洗干净,入沸水中焯一下,取出剁为碎末。粳米淘洗干净,以水煮米做粥如常法,粥成入苋菜加煮5分钟后加佐料即成。
2.清炒苋菜
原料:苋菜300克,精盐、味精、葱、色拉油各适量。
将苋菜洗净,下沸水中焯一下,取出晾凉,切为寸段,葱切丝备用。
炒锅上火,倒入色拉油,油烧至五成热时将葱丝投入,炒出葱味投入苋菜颠炒两下,放盐、味精各少许,拌炒后即可出锅。
3.蒜味绿苋叶
原料:绿色苋菜叶300克,大蒜4瓣,盐、醋、味精、香油各适量。
将苋菜叶洗净,入沸水中焯一下取出放入凉开水中冷却一下,捞出控去水分。大蒜用刀拍为碎块,用刀剁为末备用,味精以温水浸泡。
将苋菜叶与蒜末同入盘中加入盐、醋、味精水、香油拌匀即成。
4.面筋炝苋叶
原料:苋菜叶250克,炸面筋100克,蒜黄50克,盐、味精、酱油、水淀粉各适量,香油少许,色拉油30克。
将苋菜叶洗净,入沸水中焯一下,捞出切寸段装盘备用。
炸面筋切为细丝,蒜黄洗净,切碎末备用。
炒锅上火,入色拉油,油温升至七成热时,入面筋煸炒几下,入蒜黄、盐、味精、酱油煸炒,入水淀粉勾芡,淋香油出锅,倒入盘中菜
苋菜是一种开绿白色小花的野菜,俗称“人青草”,春夏之季在我国南北各地均有野生,而食用则以春天所萌发的嫩叶为佳。苋菜生长较快,每当春雨过后,或在房前屋后,或在路旁场边,娇嫩的幼苗便星星点点贴地而生。这时摘其嫩叶入馔,清香嫩滑,食之润口,可谓春季的一味上乘珍馐。苋菜还具有很高的药用价值,被誉为“补血菜”、“长寿菜”可明目除邪、通窍,利大小肠、有清热解毒、收敛止血、抗菌止痢、消炎退肿的功效,可用于治急性肠炎、细菌性痢疾、伤寒、扁桃体炎、尿路感染,便秘、血吸虫病、丝虫病、甲状腺肿、子宫癌等症,外用可治蜈蚣、蜂蜇伤等。
苋菜的食疗作用:苋菜性微寒、味微甘,入肺、大肠经;
有清热解毒、利尿除湿、通利大便等功效;
主治痢疾,大便涩滞,淋证,漆疮瘙痒。
食疗方:
1.苋菜粳米粥
原料:苋菜150克,粳米50克,精盐、味精各适量。
制法:将苋菜择洗干净,入沸水中焯一下,取出剁为碎末。粳米淘洗干净,以水煮米做粥如常法,粥成入苋菜加煮5分钟后加佐料即成。
2.清炒苋菜
原料:苋菜300克,精盐、味精、葱、色拉油各适量。
将苋菜洗净,下沸水中焯一下,取出晾凉,切为寸段,葱切丝备用。
炒锅上火,倒入色拉油,油烧至五成热时将葱丝投入,炒出葱味投入苋菜颠炒两下,放盐、味精各少许,拌炒后即可出锅。
3.蒜味绿苋叶
原料:绿色苋菜叶300克,大蒜4瓣,盐、醋、味精、香油各适量。
将苋菜叶洗净,入沸水中焯一下取出放入凉开水中冷却一下,捞出控去水分。大蒜用刀拍为碎块,用刀剁为末备用,味精以温水浸泡。
将苋菜叶与蒜末同入盘中加入盐、醋、味精水、香油拌匀即成。
4.面筋炝苋叶
原料:苋菜叶250克,炸面筋100克,蒜黄50克,盐、味精、酱油、水淀粉各适量,香油少许,色拉油30克。
将苋菜叶洗净,入沸水中焯一下,捞出切寸段装盘备用。
炸面筋切为细丝,蒜黄洗净,切碎末备用。
炒锅上火,入色拉油,油温升至七成热时,入面筋煸炒几下,入蒜黄、盐、味精、酱油煸炒,入水淀粉勾芡,淋香油出锅,倒入盘中菜
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车前草、地菜、野荠菜、蒲公英、薄荷叶、马齿苋等既是佳蔬,又是良药,且风味独特。春天食野菜,一是营养价值高。野菜的营养含量通常比常规蔬菜高1至2倍。二是有保健作用。野菜中许多营养成分本身就是“良药”。三是无污染无残毒。野菜生长在大自然,生命力强,抗病虫害能力强,没有化肥、农药、污染物等有害物质,是纯天然绿色食品,是高质量的无公害蔬菜。四是风味独特。野菜吃法多样,可凉拌、炒食、鲜食、烧汤,也可做馅,还可加工成袋装即食菜品,制成干菜或腌制,可长期保存。不过食疗养生专委会也提醒大家,野菜虽好也要知道怎么吃,什么体质的人适合吃什么野菜,如果吃的方法不得当,也会吃出病来。 在此介绍几种营养丰富、味道鲜美、药物价值高,又有补气和调济作用的常见野菜,供选择食用。
一. 抗癌保健野生蔬菜——“婆婆丁”
又名蒲公英,它的花粉含有维生素、亚油酸,枝叶中则含胆碱、氨基酸和微量元素。婆婆丁的功能是清热解毒,消肿、利尿,具有抗菌的作用,能激发机体的免疫功能,达到利胆和保肝的作用。
婆婆丁焯过后生吃、炒食或做汤都可以,可拌海蜇皮、炒肉丝;还能配着绿茶、甘草、蜂蜜等,调成一杯能够清热解毒、消肿的婆婆丁绿茶。
蒲公英食疗作用:
蒲公英味苦、甘,性寒,归肝、胃、肾经,体轻降泄;
具有清热解毒,散结消肿,除湿利尿的功效;
主治乳痈、肠痈诸疮肿毒,痄腮,瘰疬,风火赤眼,咽肿喉蛾,胃脘疼痛,泄泻痢疾,黄疸,小便淋痛,噎膈癌肿,蛇虫咬伤。
食疗方:
1、凉拌蒲公英:鲜蒲公英500g,熟芝麻粉20g。鲜蒲公英洗净入沸水锅中氽透,捞出码齐,切成3厘米长的段,放入盘中,匀布熟芝麻粉,加酱油、红糖、精盐、味精各少许,拌匀,淋入麻油即成。佐餐当菜,随意服食,当日吃完。功效:清热解毒,防癌利胆。
2、补充雌激素的女性自制饮品:当更年期的前期症状,比如轻微的潮红已经渐渐出现,仅靠大豆就无效了。这个时期,用当归、山楂、蒲公英和生姜煎水,当茶一样饮用,可以明显地改变雌激素减少带来的症状。
3、蒲公英蜜茶:蒲公英20g,蜂蜜15g,甘草3g,绿茶15～20g。将蒲公英、甘草、加水煎煮15分钟,冲泡绿茶后加入蜂蜜服用,每天一次,分3次服,可清热解毒,解暑养肝。
4、蒲公英粳米粥:蒲公英60克、金银花30克、粳米50～100克。先煎蒲公英、金银花,去渣取汁,再入粳米煮作粥。清热解毒。适用于乳腺炎、扁桃体炎、胆囊炎、眼结膜炎等症。