春饮杂菌鱼滑汤增强免疫力防治感冒

春季病毒出没频繁,对于防病保健而言,多吃点食用菌可以增加抗病毒能力,避免病毒趁虚而入进入体内。而且春天是各种菇菌生长的季节,此时的菌菇极富营养,肉质爽滑、口感清甜。今天介绍这道杂菌鱼滑汤,先用本地鲫鱼猛火煲出高汤底,再来滚杂菌和鲮鱼滑,鲜味十足。
3~4人份
做法:
1. 洗净宰好的鲫鱼,腹内黑膜要注意刮洗干净,滤干水分;
2. 热锅放两汤匙油,下鲫鱼两面煎香;
3. 煲内放入6碗水烧开,放入煎好的鲫鱼和姜片,猛火滚30分钟,去渣留汤;
4. 杂菇洗净,白蘑菇、草菇切小块;放入鱼汤里煮沸;
5. 用筷子将鲮鱼滑夹成一小块、一小块放入汤里,煲至熟即可,下盐和白胡椒粉调味后食用。
功效:
补中开胃,行水利湿,益气血。
●美食科学堂
鲮鱼
鲮鱼被人提起时,总喜欢在前面加一个“土”字,以强调它的普通和贱价。的确,鲮鱼骨刺尤其多,无论你如何小心,总难避免中招,性急的人干脆放弃,不吃总 成了吧。但鲮鱼肉却非常鲜嫩甜美,识食之人又怎会轻易错过,于是鲮鱼滑和豆豉鲮鱼便成为吃鲮鱼的两种最佳妙法,前者是用到起出鱼肉,剁碎摔打成鱼茸,后者 是将整条鱼炸了后再蒸,有人戏称一是粉身碎骨法,一是酥化骨刺法,皆是巧妙处理骨刺的技巧。
其实广东人还有另外一种方式吃鲮鱼,那就是煲汤——只取其味,用煲汤袋装着,哪怕你骨刺数不胜数。鲮鱼煲汤尤其适合春季饮用,像赤小豆扁豆煲鲮鱼,健脾祛湿、利小便;粉葛鲮鱼汤,止渴祛湿、清热除烦;红枣茯苓鲮鱼汤,补益脾胃、利水除湿。
豆豉鲮鱼一般我们都是买罐头的吃,鲮鱼滑则会用来滚汤或香煎,味道甚佳:
芫荽皮蛋滚鲮鱼滑
芫荽4棵、皮蛋2个、鲮鱼滑150克、姜3片。芫荽洗净、切段;皮蛋去壳,切成块;姜片切成丝。煲内加适量清水烧开,一勺勺下鱼滑,再下皮蛋,滚至刚熟下荽茜和食盐便可。
香煎鲮鱼滑
鲮鱼滑200克,香菜2根。手上抹一点油,捏起适量鱼滑搓成圆形;香菜洗净切末;锅内放适量油,小火,放入鲮鱼球,慢慢压扁,两面翻着煎熟;洒上香菜末,即可装盘,蘸生抽食用。
鲮鱼滑蒸豆腐
鲮鱼滑100克、猪绞肉100克、嫩豆腐1块、葱花少许。猪绞肉和鲮鱼滑置入大碗内,加入适量油、盐、生粉、料酒拌匀,用筷子顺一个方向打至起胶,腌制 15分钟;将嫩豆腐舀入碗内,与猪绞肉和鲮鱼滑一同搅拌均匀;将豆腐肉滑倒入盘中摊平,用勺子抹至表面平滑,盖上一层保鲜膜;烧开锅内的水,放入豆腐肉 滑,加盖大火隔水清蒸15分钟;取出豆腐肉滑撕去保鲜膜,洒上葱花即可。
●靓汤心水
用猛火煲鱼汤水量一定要够多;以大火煲至沸腾翻滚,易使鱼汤呈奶白色。