硫黄熏制人工造假 药材干货治乱需下重典

硫黄当归、造假海参……当真不当真?

最近有关药材的新闻时有所见:硫黄当归、假冒阿胶、人造天麻……偏偏最近又碰上北方大旱,药材价格噌噌噌地往上涨,叫一众平时煲汤都习惯下点药材的老广心慌慌:花了比以往还贵的钱却买回来次货、劣货、硫黄货怎么办?究竟硫黄药材在市面上多不多?

现象

硫黄熏制药材

黄女士是位英语老师,平时经常会买清补凉等药材回家煲汤给经常应酬的老公喝。她平日只会去药材公司购买药材,问她原因,她答:“我试过在某药材批发市场买雪耳,买的时候颜色雪白雪白的,但是回家一泡开,就有股酸味,水的颜色都变了,问人家才知道,是被人用东西熏过的。自此之后,就很少去那里买了。”

海参造假

成本几块钱

不过更叫人难以辨别的是各种日新月异的造假技术。从事海味生意多年的谭先生就表示,现在很多酒楼都流行做特价海参,但是一般消费者就很难分辨自己吃的究竟是真参还是人造参。在有的海鲜批发市场,经常可以看到有湿发好的海参出售,一条一两多左右,只需要几块钱,那就是行内俗称的人造参,但是真正的海参,即使是最差一级的秃参,一条湿发好的60头参都需要去到10多元成本!这种人造参假到什么程度可想而知。

“死”花胶 浸双氧水

至于花胶做假就更严重,由于花胶制作时讲究生和死,鱼死后才出来的花胶往往会有血筋,颜色瘦黄瘦黄的,为了卖出好价钱,很多生产商都会帮它浸双氧水来令其变得金黄。一斤双氧水可浸几十斤花胶,售价可以比先前贵2/3,也就是说原先只值300多元的货可以卖到600多元一斤!但是这种双氧水却是已经升级版的,闻起来不会有任何异味,只有行家才分辨得出来!

行家分析

硫黄熏制品只限个别类别

硫黄当归的传闻再网上流转,不过东方之珠负责采购的黄总监就表示,根据观察,现在广州药材市场上硫黄熏制的药材并没有大家想像中那么多,以餐饮业来说,只有部分中低档酒楼才会使用平价的硫黄药材。而以炖汤出名的山泉公馆负责人则表示,并非所有药材都能以硫黄熏制,所谓的硫黄药材,主要集中在淮山、竹笙、霸王花、当归、雪耳等类别。

熏硫黄本是

传统防虫工艺

餐饮界资深人士分析认为,不排除部分山货也有经硫黄熏制的可能。他指出,硫黄熏制药材多见于以次充好,通过熏硫黄,把本来霉变或是成色不好的药材变得外观亮丽,以增加其售价。在那些能以硫黄熏制的药材品类中,硫黄过量使用的情形十分常见,不过行内人都能辨别出来,但是对于一般消费者来说,则存在一定难度。

本身从事过药材种植的黄先生就透露,其实在药材行业,以硫黄熏制药材以防虫防腐,本来是传统工艺,只是现在有的无良生产商罔顾公众利益,过量使用硫黄,令劣等药材亦“变身”上等货色,以获取更大利润。

辣手“催生” 药效难保证

“壮根素”催熟上市

而在硫黄药材之外,令业界人士觉得头痛的就是“超速药材”,也就是那些通过催熟手段收成的药材。东方之珠的黄总监表示,现在的药材“被催熟”的情形比较普遍,往往生长周期时间不足就被推上市,譬如金银花,按照其正常生长周期,清明时候是开第一次花,但是有的金银花经过人工技术“催熟”之后,清明已经可以收割第二次花。还有党参,以前是一年左右才能收成,现在有的党参却是通过“壮根素”之类的催生剂,可以令到它7到8个月就可以上市。它们的药效比起那些按照正常生长周期成熟的药材来说,肯定有高下之分。

部分药材无法催生

不过山泉公馆的负责人也表示,也有很多药材是有其固定生长周期,暂时还无法催生的, 譬如圆肉,一年一造就没可能变成一年两造。

呼声

药材监管亟待加强

从事药材种植的行家指出,相关的药材方面的监管仍然缺乏,像2005版的中国药典只列了七八种药材需要检测,很多只查灰分、浸出物,即使是在2010新出版的中国药典中,对农药残留也并无太多国家标准,更别论其他了。该业内人士更表示,即使是政府主管部门,在药材监督管理方面,也亟须专业人才的补充。

有不愿透露姓名的药材干货从业人士表示,现在的干货药材市场,即使是十数年经验的老行家都有走漏眼的时候,像是催熟的药材,由于没有标准规定它的生长年限,也没有相应的检测方法进行验证,即使是行家有时也难以分辨。而像海参、花胶等干货,在制作过程中能够人为影响的因素比较多,像双氧水洗白、人手帮海味造型等情形时有可见,其充好和乱真程度,足以考倒老师傅,更遑论是有关部门的检测人员了。

Tips

教你几招 辨问题药材

有不愿透露姓名的饭店行家表示,并不建议一般散客去药材批发市场购买散装药材,对于挑选药材没什么经验的消费者来说,最好去国营的药材公司购买药材干货。

行家建议,买药材时一定不能挑选太白或者太黄的,拿起来闻一下,若是还有一股酸溜溜的味道,就很有可能是被硫黄熏过了。