四原味和五原味

2009-09-07 22:35 楼主
味一般可分为基本味和复合味。

基本味是一种单一的滋味,如咸味、甜味、酸味、苦味、辣味等;复合味是由两种或两种以上的基本味混合而成的味,如酸甜味、麻辣味、鱼香味等。将各类调味品进行有目的的配伍,就可产生千差万别的味,形成各种风味特色,这正是中国烹饪调味技术的精妙所在。

基本味又分为四原味和五原味。所谓四原味是指甜味、酸味、苦味、咸味四种基本味觉;在四原味中加上鲜味,就可定义为五原味。(这是营养学中的说法,加上鲜味)

辣味是什么?

辣味并不属于味觉(原味)。辣味是刺激舌粘膜口腔味觉神经或鼻腔而产生。有些物质机械地刺激鼻腔而产生一种辣味,属于前者的有辣椒、花椒、胡椒等,是其典型;属于后者的以芥末为代表,适当的辣味,有增进食欲,促进消化液分泌的功效,并有些医疗效果。
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2009-09-08 09:27 2楼
不是吧,中医老早不就有辣味之说了吗?
内经里提到的:五味对应五行、五脏,肺对应的辛,应该就是辣吧。
鲜味这个倒是不属于原味的。大家有什么看法?
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2009-09-09 18:59 3楼
中药的味不单单指品尝的味道。
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2009-09-09 19:53 4楼
贴的题目是原味, 应该和生理学相关, 或者营养方面的味道。 非中医中的五味。
了解一下还是可以地。
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2010-11-13 20:31 5楼
原喂77777777777777777777
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2010-11-14 11:34 6楼
辣味和辛味不一样吧,大蒜和辣椒的味道
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2010-11-14 11:34 7楼
辣味和辛味不一样吧,大蒜和辣椒的味道
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2010-11-14 16:52 8楼
中藥之性味 已然上升到藥理之性味 與原植物性味 不盡然是一回事了
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