四季进补

四 季 进 补 总 则
中医十分重视人与自然的关系,“天人相应”学说,就是中医顺应自然养生方法的理论基础。古代养生家指出:“智者之养生,必顺四时而适冷暑。”人与天地相应,人与大自然形成了一个统一的整体。因此,人的各种活动、衣食住行,都应随着四季气候的不同而加以变换调节,以适应自然界的变化,这样才干达到养生的效果。中医的进补原则也应顺自然界“春生、夏长、秋收、冬躲”的规律,在不同的季节,进补不同的补品。本部分将根据春夏秋冬四季不同的气候特点,分别叙述其进补内容。
在四季气候的变化中,自然界五行与人体五脏相对应,既能引起人的体表、气血适应性的反应,又能影响体内五脏功能适应性的反应。诸如春季属木,气候温热,与人体肝气相应,人的神情清爽;夏季属火,气候炎热,与人体心气相应,人的心绪易烦闷焦躁;长夏属土,气候湿热并重,与人体脾气相应,使人胸闷难受;秋季属金,气候凉而燥,与人体肺气相应,人的口鼻干燥而烦躁;冬季属水,气候严冷,与人本肾气相应,人的阴气沉静而喜静。假如能根据不同季节变化适时进补,使五脏六腑功能处于良好的适应状态,无论气候怎样变化多端,也能始终保持身体健康。
顺应自然规律
按中医学所提出的进补原则,顺应自然规律,与“春生、夏长、秋收、冬躲”相适应,不同季节进补不同药食。诸如春季阳气初生,生气盎然,要补充营养物质以顺应自然界万物生发特征;夏季阳气最旺,万物茂密,随汗出而消耗津液,要适时补充水分津液;秋季风燥肃杀,颗粒回仓,需服用润燥养阴的药食;冬季阳气隐匿,阴气隆盛,需服用补阳药食。
注重季节变化特点
按春夏养阳,秋冬养阴的原则,春夏季节阳气在外,易动而发泄受损伤,要充分保持人体的阳气。但阳气过用会使津液随汗外泄,故补阳的同时还得补充消耗的阴津,可食用甘凉之类的果蔬,以降低阳气过用。秋冬季节阳气潜躲,而阴气外张,阴精易损耗不足,应注重保存并补充阴精。此时可择食血肉有精之品,选用填精补髓及温润内脏的药食,这就是所谓“精不足者补之以味”的含意所在。

春 季 进 补
按我国传统季节划分法,以24节气为依据,将一年12个月平均分为四季。第三个月为一季,每季六个节气,每个节气一般为15天。每年春季3个月,为农历1、2、3月,相当于公历2、3、4月。春季六个节气是立春、雨水、惊蛰、春分、清明、谷雨。立春第一天是春季的开始,谷雨最后一天为春季结束。
春季气候特点
春季自然界阳气开始升发,气候日趋和气,万物推陈出新。但春季气候变化多端,主要表现为多风,风冷、风温、风湿、风热交叉浮现,甚至一日内早晚与白天气温悬殊,正如民谚所说:“春天孩儿脸,一日变三变。”如早春乍热还寒,因为春时人体阳气升发使皮肤腠理疏开,而蓦地遭受春寒侵袭,又迅速致皮肤腠理密闭,忽开忽闭的调节功能一时来不及转变,遂发生呼吸道传染疾病,如流行性感冒、脑膜炎、百日咳之类,或触及宿疾发作,如哮喘、慢性肝炎、高血压、心血管病等。仲春比早春温热得多,空气也由干寒渐趋湿润,人体生理功能随之发生变化,皮肤、毛细血管舒张,皮肤末梢血量供给增多,而大脑供给的血与氧则相对减少,由此导致中枢神经处于抑制和催眠状态,于是浮现春困。春天以肝气当令,尤其晚春自然界阳气骤升,易引动人体蓄积的内热而产生肝火,继而引发春季常见的鼻黏膜、牙龈、呼吸道、皮肤等出血症,以及头痛晕眩、目赤眼疾等疾患。
春季进补原则
春季进补药食,总的原则为平补,重在养肝补脾。因肝在五行中属木,故肝气最旺;木克土,脾属土,故脾气最弱。肝的生理特性就像春天树木那样生发,正常情况下以生发为顺,主人休一身阳气升腾。中医学认为,肝主疏通畅达,保证全身气血运行顺畅;肝又主藏血液,调节人体血量分布;肝还能调节情绪,分泌排泄胆汁,促进脾胃对食物消化吸收。如肝功能受损则导致周身气血运行紊略冬其他脏腑器官受干扰而致病。又因酸味进肝,为肝的本味,若再摄进过量的酸味,则造成肝气过旺,势必伤及脾脏。脾与胃紧密相关,故阻碍脾胃对食物的消化,导致食滞或不思饮食。甘味进脾,最宜补益脾气,脾健又助于肝气。所以,春季进补应如孙思邈所说:“省酸增甘,以养脾气。”意为少吃酸味而多吃甘味的食物,以利于滋养肝脾两脏。
宜用的食物:
春季进补宜增吃性温味甘的食物,可首选谷粮类如糯米,黑米,高粱,薏米,荞麦。果蔬类,南瓜,扁豆,红枣,龙眼肉,核淘冬栗子。香蕉,生梨,甘蔗,柿饼。荠菜,菠菜,芹菜,莴笋,茄子,黄瓜,蘑菇,韭菜,大蒜,洋葱,魔芋,大头菜,芥菜,香菜。生姜,葱。牛肉,猪肚,鲫鱼,花鲤,鲈鱼,草鱼,黄鳝。人体从这些食物中吸取丰富营养素,可使养肝与健脾相得益彰。其次,要顺应春升之气,吃吃些温补阳气的食物,尤其早春仍有冬日余寒,可多吃韭菜、大蒜、洋葱、魔芋、大头菜、香菜等。这类菜均性温味辛,既可疏散风寒,又能抑杀潮湿环境下孳生的病菌。再次,春日时暖风或晚春暴热袭入,易引动体内郁热而生肝火,或致体内津液外泄,可适当配吃清解里热、滋养肝脏的食物,如荞麦、薏米、菠菜、芹菜、菊花苗、莴笋、茄子、黄瓜、蘑菇,这类食物均性凉味甘,可解热、清肝明目。至于新奇水果,诚然清热生津解渴,但大多味酸而不家在春天多食,以吃甘凉的香蕉、生梨、甘蔗或干果柿饼为好。
春季宜用进补中药:春季宜补益正气,以药养肝,清热生津。可选以下药物。1、补肾养肝、滋阴助阳药:肉苁蓉、何首乌、枸杞子。2、补肺健脾、除湿药:党参、黄芪、黄精、白术、薏米。3、清热生津药:石斛、麦冬、玉竹。
春季进补食疗方
春季是由冬寒向夏热过渡时期,既不同于冬季温补壮阳气,又有别于夏季凉补解暑热,而是要顺应气候多变的特点。早春有备防寒、仲春注重解困、晚春调治肝火,适时选择食物研究吃法。
1、荤毒菜肴
核桃仁炒韭菜:核桃仁50克,入热油锅炒黄;韭菜250克,洗净切段,倒入锅内,加盐少许,炒熟佐餐。韭菜以春天吃最香,补虚损,益阳气,其辛香味有杀菌功能。核桃补肾益脑,温肺定喘。此菜适用于阳虚肾寒、腰膝冷痛、阳痿早泄、肠操便秘。
酱汁猪肚:猪肚一只,以盐揉搓洗净,入沸水烫一下取出,以盐腌渍片刻;投入清水锅内,加葱、姜以文火焖熟,捞起切片装盘;以芝麻酱50克,加麻油、酱油、味精、白糖调匀,浇在猪肚上即成。猪肚性温味甘,能健脾补虚,滋肝润燥。此菜适用于胃严寒痛、妇女白带多、习惯性便秘。
茄汁鱼片:青鱼250克,洗净切片;鸡蛋黄二只打散,以淀粉调糊,倒入鱼片拌匀,放油锅内稍煎;最后投放番茄酱50克,枸杞子20克,加调料以水煮片刻。青鱼养胃健脾,养肝明目。此菜适用于久病体虚、神经衰弱、自汗健忘、慢性肾炎。
栗子烧瘦肉:栗子250克,剥壳往皮;瘦猪肉500克,洗净切块;共入油锅,加黄酒、生姜煸炒,调入酱油、豆豉等佐料;加水以武火烧沸,再改文火煮熟。栗子性温味甘,补肾壮腰,配瘦猪肉养肝润燥,化痰和胃。此菜适用于慢性泄泻、肺燥久咳、慢性气管炎。
冰糖炖海参:海参50克,洗净加水炖烂;加冰糖适量,续炖至糖化。每日清晨空腹食用,补肾益精,养血润燥。此菜适用于精血亏损、虚劳赢弱、阳痿遗精、小便频数、肠燥便难。

夏 季 进 补
夏季气候特点
每年夏季3个月,为农历4、5、6月,相当于公历5、6、7月。夏季6个节气是立夏、小满、芒种、夏至、小暑、大暑。立夏第一天是夏季开始,大暑最后一天则为夏季结束。
夏季自然界阳气最盛,在地为火,地面火气蒸升;在天为热,天上热气下降,其性为暑。大暑最热,平无温度为全年最高点。古人又认为,夏季还有一个长夏时令,即农历6月前后,这时不公天气炎热,而且多雨潮湿,湿热并重,相互交蒸。高温加干燥,逼人流汗过多。流汗时既使机体内津液随之丢失,又使内脏各器官为排汗提供能量而加快糖类、脂肪及蛋白质三大代谢谢过程,导致营养物质消耗增加。暑邪最易伤津耗气,引起气血梁伴,身疲乏力,甚至蓦地昏倒。又高温加高湿,易使脾胃阳气遭受损伤,造成脾气不畅,饮食运化失常;又使胃腺分泌受抑制,则需大量饮水补充体液,“逆浓度差”就是湿邪损害脾胃阳气的一种表现。暑邪与湿邪相兼为患,使人难以排汗降温而浮现热伤风或严峻中暑。
夏季进补原则
夏季进补药食以凉补为主,应特殊注重心、脾两脏。因心在五行中属火,暑邪之火易人心,常导致烦躁不安、心悸失眠等心神症状。中医学认为,心主血脉,推动血液在脉中运行;心主神明,主宰精神意识及心理活动;心主汗液,汗液为心血所化。因此,夏季要以制心火为保健原则,调节血液循环、精神活动及补养心血。脾与长夏对应,中医学认为,脾又与胃紧密相关,共同主管饮食运输、消化和吸收,即所谓脾主运化,胃主受纳。脾的运化功能还包括运化水湿,易受湿邪侵犯而患病。比如长夏气候潮湿,致脾胃困阴而使消化功能低下,出现胃口不好或不思饮食;尤其是胃肠疾病,主要因暑湿困脾所致。所以,夏季饮食特殊要注重,莫贪吃易补病菌污染的生冷食品,少吃肥甘油腻厚味之品,以少受或免受湿邪损害。
夏季还要兼顾调养肺、肾两脏。因心属火,故这一季节心气最旺;火克金,肺属金,故肺脏最弱;火生土,脾属土,故脾气相对较旺;土克水,肾属水,帮肾脏相对较弱。正常情况下,在上的心火与在下地肾水相交流沟通,对人体的阴阳平衡起着要害的作用。如这种关系受破坏而失衡,则导致心肾不交而致病,故需留意养肾,协调心与肾两者之间的关系,以滋肾水,降心火。肺主气而重在呼吸,与皮肤、汗腺紧密相关,同六气中的“燥”相配,暑热出汗多,易伤气损耗阴津,导致肺脏气阴梁伴,故须留意养肺,以补气滋阴,生津润燥。
夏季进补要选择相应性味的食物。首先要针对酷热主夏的特点,以凉补为主,宜用的食物:大麦、小麦、薏米、荞麦、绿豆、豆腐;冬瓜、黄瓜、丝瓜、番茄、茄子、莲藕、萝卜、百合、芹菜、苦菜、小白菜、黄花菜;西瓜、甜瓜、草莓、橙子、罗汉果、甘蔗;黑鱼、螃蟹、海带;兔肉、鸭肉、鸭蛋。诸如此类,不只含人体需要的营养素,更因食性均为寒凉,尤能清热泻心火,润阴生津,祛痈解毒。
其次,梅雨之时和长夏之际,湿热并重,需增吃一些苦味多食物,如苦瓜、苦菜、百合、马兰、莴笋。再次,夏季汗多,胃酸分泌减少,需适当吃些酸味食物,如番茄、柠檬、乌梅、葡萄、山楂。含多量有机酸,均属酸味或微酸,既可敛汗止泻,以防汗多耗气伤阴,又能生津止渴,健胃消食。至于性温味辛食,如辣椒、大蒜、洋葱、香菜、生姜,也可适当吃一些。因其辛香入肺,可补益肺气,温阳祛湿,有利于散热。总之上述列举的各类食,可因人的体质而异,加以科学搭配食用,就能从中得到补益,进而消暑祛湿,防病健身。
夏季进补宜用中药
夏季用药宜注重清心消暑热,补气养阴生津,祛暑湿健脾胃,兼顾调理肺肾。可选下列药物。1、消暑清热:金银花、菊花、蒲公英、薄荷、乌梅。2、解暑除湿:藿香、薏米、车前子、木瓜。3、补气养阴兼调理肺肾:西洋参、党参、沙参、黄芪、石斛、茯苓、甘草、黄精、玉竹、生地黄、五味子、山药、枸杞。
夏季进补食疗方
1、荤素菜肴:夏日菜肴以清淡为宜,新奇绿叶菜或豆类蔬菜,大多以单味清炒为好,而肉类就要区别对待了。不吃热性菜,大多以单味清炒为好,而肉类就要区别对待了。不吃热性的羊肉、狗肉,以免火上浇油;也不吃大肉大腥的油腻之品,以防助热生痰。为了保持营养平衡,与菜搭配的荤菜,可首选猪心、家鸭、泥鳅、黑鱼、黄鳝、禽蛋等,其营养价值不亚于在牲畜肉,也可少吃点瘦肉,只切丝作辅料而不做主料。
卤猪心:取猪心2颗,剖开往瘀血,洗净切大块,入开水烫后捞出。锅内放清水、酱油、五香粉、豆瓣酱,烧沸时投入猪心、黄酒、姜、葱,再烧沸改文火焖熟,以旺火收稠卤汁,起锅切片装盆。猪心所含蛋白质为猪肉2倍,而脂肪仅为猪肉10%,吃之清香不腻。此菜可养心补血,增强心肌收缩力,用于心气虚弱多汗、夏夜失眠者。
荷叶包鸭肉:鸭肉200克,切成四块,浸入黄酒、酱油、味精、葱姜等调料中。再将五克糯米加一瓣茴香炒熟研末,连同15克大米粉入调料中拌匀。然后取1张洗净的荷叶分为4等份,将调料好的鸭肉分别以荷叶包好,放盆内取旺火蒸熟。此菜香酥嫩爽口,可用于清暑解热;消肿利尿。

秋 季 进 补
每年秋季3个月,为农历7、8、9月,相当于公历8、9、10月。秋季6个节气是立秋、处暑、白露、秋分、寒露、霜降,立秋第一天是秋季开始,霜降最后一天则为秋季结束。
秋季气候特点
秋季自然界阳气逐日消退,阴气一天盛似一天,万物日趋收藏,草木渐渐枯黄,呈现一派肃杀景象。从立秋到白露,初秋虽有”秋老虎“肆虐,但早晚秋凉明显;从秋分到霜降,暑热已消,秋凉逐日加重而转冷。秋风萧瑟,干燥成为这一季节主要特点。因初秋尚有夏末之余热,秋燥易与温热结合而侵袭人体,多见温燥症;晚秋已胡临近冬初之寒气,秋燥易与寒邪结合而侵犯人体,多见凉燥症。肺脏应秋,秋燥最易伤肺。肺主呼吸,与皮肤关系密切;肺朝百脉,与大肠相表里。据此,常导致咽燥、鼻燥、燥咳、皮肤燥痒及肠燥便秘之疾患,或诱发宿疾,如哮喘、心血管疾病的发作。
秋季进补原则
秋季进补重在养肺补肝。因秋季和肺在五行中都属金,故肺气最旺;金克木,肝属木,故肝气最弱。又辛味入肺,为肺的本味,如用于摄入过量辛味,则导致肺气过旺,使内火亢盛而易伤阴,因而在秋燥易伤阴之时,少吃辛辣之品。而酸味入肝,对秋季处在最弱势的肝气大有补益,加之酸能生津润燥,又可缓和秋燥引起的诸多病症。所以,秋季进补原则,应如《寿亲养老新书》所说:“减辛增酸,以养肝气。”肝气得以补益,则有助于滋养肺脏。
秋季进补还得留意以甘补脾,进而禁苦伤肺。因脾属土,土生金,肺属金。而甘味入脾,脾旺则肺气足,故吃些甘淡的食物,既补脾胃,又养肺润肠。而味苦食物易伤津耗气,加之为娇脏的肺与秋季燥气相通,易因燥邪致病,故应少食味苦性燥之品。
秋季进补:秋季进补重在养肺补肝。还得注意以甘补脾,进而禁苦伤肺。
宜食用的食物:
秋季水果大丰收,大多水果甘酸兼备。诸如柚子、猕猴桃、苹果、葡萄、菠萝、柿子、柠檬、生梨等,其酸味入肝补肝,甘味入脾健脾,兼滋阴养肺。新奇蔬菜类如萝卜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、花菜、莲藕、番薯、海带、紫菜等,均有滋阴润燥作用。杂粮中的玉米、薏米、荞麦、赤豆、黑芝麻等,可润燥养肺健脾护肝,均为秋季可选之物。肉禽数码如鸽子、鸡肉、猪肝及其他动物肝,皆养血补肝。淡水鱼虾,甲鱼,鳗鱼最能保肺。再有白木耳、蜂蜜、牛奶之类,堪称滋事肺润肠佳品。
秋季进补宜用药:秋季万物收藏,人体也宜收敛。秋燥易伤肺,肺旺而肝弱,脾胃也会受其影响。故这一时令用药,以润燥为主,辅以滋养气血。可选如下药物。1、养肺润燥药:麦冬、天冬、石斛、生地黄、沙参、玉竹、黄精、阿胶、百合。2、润燥化痰药:枇杷叶、川贝母、罗汉果。3、润肠通便药:蜂蜜、当回、何首乌、胖大海、桑椹、黑芝麻。4、补养肺气药:
西洋参、党参、太子参、黄芪、虫草、山药。
秋季进补食疗方
秋季气候转凉,人们胃口大开,一改炎夏饮多食少现象,经过了漫长的夏季,人体吸收少而消耗多的营养物质,需要在秋季予以补充,至于哪些吃法有补益,这大有讲究。
1、荤素菜肴
杏仁烧肉:五花肉或瘦猪肉250克,洗净切小块;取冰糖适量放油锅内炒红,倒入肉块继续搅炒着色。然后将浸过的甜杏仁15克往皮,以纱布包好入锅,加黄酒、酱油、姜、葱搅匀,取文火炖至半熟,再加冰糖适量,煨至肉将熟时关火。从纱布袋内取出杏仁展在碗底,再将肉块放在杏仁上,取火蒸到肉酥。另用原汁肉汤加入调好的湿淀粉,熬成浓汁烧在肉上。此菜祛痰止咳平喘,滋阴润肠。适用于营养不良、贫血、肺结核、慢性气管炎、咳嗽、咳痰、气喘、习惯性便秘。
糖醋排骨:猪肋排500克,斩块入水烧沸,捞起洗净。再将排骨投入清水锅,加黄酒、八角茴香,以旺火烧沸后,改小火焖至水将干,加姜、葱、酱油、白糖,用旺火收至卤汁稠浓,淋上香醋50克。此菜食之酸甜适口,增进食欲,益血活血,有护肝作用。适用于慢性肝炎、脊椎受损、肋骨挫伤。
柚子炖鸡:雄鸡1只约1000克,拔毛去内脏洗净;柚子一个约500克,剥皮取肉,填入鸡腹,放碗内加酒、盐、姜,隔水蒸熟。柚子性寒味甘,消食下痰理气;鸡肉性温味甘,补虚健脾益胃。适用于脾胃气虚、纳食减少、腹胀嗳气、脾肺梁伴、气短乏力、咳嗽痰多、慢性气管炎、慢性咳喘。此菜中老年人食用尤为有益。
清炖甲鱼:甲鱼1只约500克,去头、爪尖及内脏,入沸水中稍烫后,刮去背壳黑釉膜,放入盛有清水的沙锅内,加笋片、黄酒、姜、葱,取旺火炖沸,随即改小火煨至肉酥,以盐调味服食。秋后甲鱼尤为肥壮,汤清肉鲜味浓,清肝肾之阴,消虚劳之热。此菜适用于老年体弱、营养不良、肝脾肿大、肺结核咯血、低热或潮热、头昏耳叫、贫血、疟疾、肾炎,以及各种炎症。
番茄汁炖蛋:番茄500克,洗净去皮,绞取汁液。鸡蛋3只,去壳打散,倒入番茄汁内搅匀,调入味精、盐,上笼蒸10分钟,离火即成。番茄性微寒味甘酸,含人体需要的多种营养素,配以鸡蛋补脾健胃,生津消食,滋阴润燥,养血益肝。此菜适用于血虚所致的晕眩、肺胃阴伤、热病伤津、燥热内盛、咽痛失声、烦躁失眠。
2、汤类
燕窝汤:燕窝3克,以温水浸泡至松软,洗净沥干撕条;冰糖30克,以沸水溶化,滤取糖液。将燕窝与糖液混合,以文火烧沸即成。燕窝性平味甘,补中益气,养阴润燥。此汤适用于虚损劳疾、肺结核、咳嗽痰喘、吐血、咯血、久痢、久疟、噎隔反胃、小儿胎热。
双耳汤:白木耳、黑木耳各10克,以温水泡发后,摘掉蒂柄,洗清杂质,放碗内加冰糖30克,以水炖至木耳酥烂,吃木耳喝汤,日服2次。白木耳、黑木耳均性平味甘,补虚养血,滋阴润肺,补肾益智。此汤适用于虚劳咳嗽、肺结核、月经量多、痔疮出血、大便燥结。还可用于中老年人肾阴虚弱所致的血管硬化、高血压、眼底出血。
3、补益粥品
黑芝麻粥:黑芝麻淘净晒干,炒熟研细,每取25克,投入100克粳米煮的粥中,加蜂蜜一匙,熬至粥稠食用。此粥能滋养五脏,润燥通便。可用于体虚所致的头晕目眩及须发早白。尤其适用于老幼弟弱、病后体虚、肠燥便秘。
松子仁粥:粳米100克,入水煮沸,加入研碎的松子仁15克,熬煮成粥,调入白糖即可食用。此粥能补养五脏,益肺止咳,润肠通便,祛风泽肤。适用于老年人气血不足、体虚早衰、头晕目眩、舌燥口渴、干咳少痰;产妇或热病伤津所致的便秘。
4、茶饮
茶叶金银花茶:绿茶叶2克,金银花1克,同放茶杯内,以沸水冲泡,加盖焖片刻,饭后饮服。绿茶叶性凉,清热生津;金银花性寒,消肿解毒。绿茶叶、金银花泡茶饮,适用于初秋暑气不消所致的外感发热、疮疡疗肿、肠炎。

冬 季 进 补
每年冬季3个月,为农历10、11、12月,相当于公历11、12月及次年1月。冬季6个节气是立冬、小雪、大雪、冬至、小寒、大寒。立冬第一天是冬季开始,大赛最后一天则为冬季结束。
冬季气候特点
冬季自然界阴气最盛,阳气最弱,阴长阳消达到顶点。这一时令阳光最弱,日照时间短,昼短夜长,北风呼啸,雪花纷飞,天寒地冻,草木凋零,虫鸟蛰伏,万物闭藏,一切生物都处于冬眠状态。人体遭受寒气冷风侵袭,引起血管收缩和血液凝滞,最易触及高血压、心脏病、脑血管疾病发作,甚至导致脑卒中(中风)、脑溢血及心肌梗死,严峻威胁着人的生命;鼻黏膜受严寒刺激,易发生呼吸道疾病,如肺炎、咳嗽、气管炎、流感等疾病;胃肠道也往往发生反应性改变,而导致溃疡病复发。特殊是气血虚弱的小孩、老人及危重病者,在严寒骤降时反应尤为明显。
冬季进补原则
冬季以温补为主,重在养肾益肝。冬季在天为寒,在人为肾,肾在五行中属水,帮肾气最旺,寒邪易入肾而引起多种疾病。中医学认为,肾主藏精,调节体内代谢谢和生理活动,这一功能通过肾阳和肾阴来实现。肾阳促进机体温煦、运动、兴奋、化气的功能,肾阴对人体起着滋润和濡养作用。两者作用相反,互相制约。此外,肾主水液代谢谢,司膀胱的气化开合,阴阳平衡,尿液排出正常。假如阴阳失衡,开合失调,则排尿失常而致尿液增多,故需特别重视补养肾脏。又因肾属水,水生木,肝属木,故肝气相对较旺,也得重视滋益肝脏。还要兼顾调理心、肺两脏,因这两脏在冬季处于弱势。正常情况下,居上位的心火下降于肾,居下位的肾水上济于心,以维持人体生理功能,即所谓“心肾相交”,假如这种关系补破坏,则致肾水凝结或其他病症。故需协调心肾之间的关系,滋肾水降心火。又因肺主呼吸,为水之上源;肾主纳气,统管水液代谢谢。此两者在水液代谢谢和呼吸运动两方面,关系尤为密切。因此,冬季进补不可忽视调养肺脏,需补气滋阴,以免肺肾功能失调而致哮喘、水肿之类疾病发生。
冬季进补宜用食物
鉴于冬季气候特点和人体适应能力,自古以来人们把冬季作为进补的最好季节,帮民间有“冬令进补,春来打虎”之说。凡性温味辛或有补肾作用的食物,均在首选之列。诸如畜禽类,如牛肉、羊肉、狗肉、猪肚、鸡肉;水产类,如带鱼、鲳鱼、鲈鱼、刀鱼、鲫鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、黄鳝、河虾、海虾、淡菜、海参;杂粮类,如糯米、高粱、黍米、燕麦;蔬菜类,如韭菜、辣椒、大头菜、香菜、胡葱、大蒜、生姜;果品类,如龙眼肉、荔枝、红枣、山楂、核桃、栗子等。这些食物均性温,多为冬令滋补良品,且驱散严寒,温肾而增加体热。其中列举的蔬菜类又味辛,能使肺气宣达,有助于肾气固实。又因属五色之一的黑为水走肾经,如黑米、黑豆、黑芝麻、黑枣、黑木耳、海带、紫菜、乌骨鸡,多吃这类食物有明显的补肾作用。黄色蔬菜如胡萝卜、黄花菜、土豆、山药、番薯、南瓜之类,所含色素以黄酮类色素为主,在生理上可降低血管渗透和防止血管破裂。血管遇严寒易收缩硬化破裂,故黄色蔬菜也宜多吃。至于冬季气候最严寒,但人们穿衣多、住房暖、活动少,饮食所含热量偏高,体内轻易积热,故冬季也时有肺火盛的现象。据此,不妨再适当吃一些属性偏凉的食物,如白萝卜、大白菜、芹菜、菠菜、冬笋、香蕉、生梨、苹果,既有补不足,又可清有余。
冬季进补宜用药物
初冬气候时有忽冷忽暖交叉侵袭人体的现象。进入数九寒天,体质虚弱者及老人易发咳嗽、哮喘、腹痛、关节疼痛之类疾病,而危及生命的主要是高血压、脑卒中、心肌梗死。故冬季服药应以温补为大法,补肾益气养血,健身御风抗寒。可选用下列药物。1、补肾药:鹿茸、肉苁蓉、巴戟天、杜仲、熟地黄、冬虫夏草。2、补气益血药:人参、党参、太子参、黄芪、白术、黄精、当回、阿胶、何首乌。3、扶正祛寒药:桂枝、紫苏、防风、生姜。
冬季进补食疗方
冬季以温补为主,但也需根据各人体质的不同情况,以抑阴护阳为主导,佐以清燥,提高抗御风寒的能力。
1、荤素菜肴
土豆烧牛肉:牛肉300克,洗净切块,下热油锅稍煸,加黄酒、酱油、生姜,用文火炖至肉将熟时,投放切块土豆200克,加白糖适量,续炖至酥香入味。此菜补脾胃,益气血,暖腰膝,强筋骨。适用于老年冠心病、中风后偏瘫、神疲乏力、筋骨损伤、慢性肾炎、术后恢复期。
当归炖羊肉:羊肉250克,切块洗净;当归30克,生姜15克,装入纱布袋内,放锅内炖至肉熟。去药袋吃肉喝汤,温中补血。此菜适用于身体虚寒、血虚头晕、面色苍白、产后腹中冷痛、血枯经闭。
番薯炖狗肉:狗肉500克,洗净切块,加黄酒、盐、姜,以水炖至肉半成熟;番薯500克,去皮切块,同狗肉一起炖熟。此菜能补中益气,温肾助阳,固精强腰。适用于脾胃虚弱、四肢浮肿。尤适宜于中老年人肾阳虚弱、阳痿早泄、腰酸足冷、夜尿频数。
茴香炖猪肾:猪肾2只,洗净从凹处剖开,填入茴香15克,以线缝合,放沙锅内加黄酒、生姜、盐,以水烧沸后,改文火炖熟。此菜吃之温肾散寒,暖腰止痛。适用于肾虚腰痛、腰肌劳损、老人步履不坚。
虫草全鸭:绿头老雄鸭1只,冬虫草10克。先拔去鸭毛除内脏,剁掉脚爪,再劈开鸭头,填入部分虫草,用棉线缠紧,其余虫草同姜、葱一起装进鸭腹,放盆内加黄酒、胡椒粉、盐、骨头汤蒸熟。此菜吃之补肺肾,益精髓。适用于病后亏损、虚劳咳嗽、自汗盗汗、阳痿遗精、腰膝软弱、久虚不食。
黄芪炖乌骨鸡:乌骨鸡1只,拔毛去内脏,将黄芪50克填入鸡腹,加姜、葱、盐及水适量,炖熟吃鸡喝汤。黄芪益气固表,健脾利水;乌骨鸡养血益阴,尤有补肾作用。此菜适用于病后体虚、血虚头晕、老人步行乏力、中气下陷所致的内脏下垂,妇女月经不调、白带过多、经、子宫下垂。
2、汤类
银耳人参汤:银耳15克,人参5克,以水炖汤服食;或将人参研为细末,调入银耳汤内食用。此汤大补元气,健脾养肺,益心安神,生津润燥。适用于气短乏力、纳少口渴、头晕目眩、心悸失眠。