避免鸡蛋补品变“毒品”

鸡蛋不仅可以健脑益智还可以保护肝脏,防治动脉硬化等,因此鸡蛋在我们的饮食中是不可缺少的,但是如果没有掌握正确的鸡蛋的做法,那么“补品”就变成了“毒品”。

一、吃煮老的鸡蛋不易吸收

鸡蛋煮得时间过长,蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层,很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧,影响食欲,也不易吸收。

二、鸡蛋与豆浆同食降低营养价值

早上喝豆浆的时候吃个鸡蛋,或是把鸡蛋打在豆浆里煮,是许多人的饮食习惯。豆浆性味甘平,含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分,单独饮用有很好的滋补作用。但其中有一种特殊物质叫胰蛋白酶,与蛋清中的卵清蛋白相结合,会造成营养成分的损失,降低二者的营养价值。

三、鸡蛋与糖同煮导致血液凝固

鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质,破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分,而且这种物质有凝血作用,进入人体后会造成危害。如需在煮鸡蛋中加糖,应该等稍凉后放入搅拌,味道不减。

四、炒鸡蛋不需放味精破坏鲜味

鸡蛋中含有氯化钠和大量的蛋白质,这两种成分加热后生成谷氨酸钠,有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠,炒鸡蛋时如果放入味精,会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠,破坏鸡蛋的鲜味。鸡蛋不仅可以健脑益智还可以保护肝脏,防治动脉硬化等,因此鸡蛋在我们的饮食中是不可缺少的,但是如果没有掌握正确的鸡蛋的做法,那么“补品”就变成了“毒品”。


来自时代医药网