一次饭相当于抽两包烟?

一次饭相当于抽两包烟?
浙二去年新增女性肺癌原发病人43位油烟和香烟导致肺癌的几率对等
最近,上海中医药大学何裕民教授领衔的“肺癌”课题组,经过长达5年的肺癌流行病学调查后发现,中青年女性长期在厨房做饭时接触高温油烟,会使其患肺癌的危险性增加2～3倍。研究表明,由于厨房做饭时高温油烟产生有毒烟雾,使局部环境恶化,有毒烟雾长期刺激眼和咽喉,损伤呼吸系统细胞组织,如果不加以保护,很容易使肺癌高发。而上海市肿瘤研究所公布的恶性肿瘤发病率调查数据显示,女性肿瘤患者中肺癌发病率仅次于乳腺癌占第二位。在非吸烟女性肺癌患者中,超过60%有长期接触厨房油烟史。
3月27日,浙医二院将举行2009年学术年会暨第三届广济学术周,会上,国内外的专家将集中讨论肿瘤防治。昨天,记者从浙二病案室拿到统计数据,2008年,女性肺癌原发病人为235人,比2007年增加了43人,最大的女性为86岁的老人。她们中,很多并非吸烟者。
调查:油烟机用10年几乎成摆设一般的家庭主妇对于吸油烟机的依赖究竟有多大?是否满意家里吸油烟机的效果?暗访结束后,记者在街头随机采访了10位市民。他们对于做饭下厨,吸入油烟,提高致癌几率一说都表示怀疑。
10位市民一致表示炒菜时很依赖吸油烟机,菜还没有下锅的时候就早早打开了。“平时炒菜烟量很大的,不开油烟机哪里吃得消。一般油烟机打开,视野也清晰了,烟也都没有了,”62岁的黄阿姨笑着说,“现在家里还有个小孙子,有时候厨房的气味会散发到客厅,小孩子闹个不停,油烟机我们都要持续开很久。”
陈女士告诉记者,她的妈妈住在老房子里,对面邻居家的油烟机排气效果不是很好,“我妈家的油烟机效果很好,一开油烟就吸光了。对面一户人家相反,一只用了10年的老油烟机,只要一炒菜,串门的人就被烟熏得全跑光了。”
而到家电市场买吸油烟机的李跃则说,“家里那台用了10多年了,吸烟效果很不好,这段时间做饭的时候油烟都排不出去,一边炒菜,一边咳嗽,还满头的油。实在呆不下去了,就带着太太一起来买台新的,那样她下厨也不会这么辛苦了。”转悠了一圈,李跃决定买一台传统的吸顶式吸油烟机。

统计:去年浙二女性肺癌患者比前年多43人上周,浙二病理室整理出一组数据。2007年,该院肺癌住院病人有727人,其中女性192人,年纪最大女性患者已经91岁。到2008年,住院病人达到831人,女性235人,年纪最大的女性为86岁。
学术周上,记者找到了研究抗肺癌效应及其机制研究的专家董爱强,他是浙二心胸外科主任。往往在呼吸科确诊的肺癌病人,都会送到他们科室。
“已经证明,油烟和肺癌有一定的关联性”,董爱强解释,油烟里有不饱和脂肪酸等,还含有不完全燃烧的气体。国内的家庭一般箭炸炒的多,造成室内污染。再加上女性吸烟者增加,两者双重作用,会使体内的癌基因过度表达,导致肺癌的发生发展。“通风会减少有害气体,但也需从改变生活方式开始,首先就是不要过度煎烤。”
董爱强研究了那么多年的肺癌,相对有发言权,他认为,女性肺癌不应只看研究结果的百分比。实际应考虑这个人一天做几顿饭、室内的通风环境、家族遗传史、吸烟史、油烟环境等。几大因素综合,才会导致肺癌高危。
原因: 不用排风装置肺癌风险至少增加3倍“女性患肺癌的一个显著的环境因素是室内污染,这包括烹调产生的高温油烟和室内燃煤产生的烟雾,这在中国女性尤为突出。”
上海市胸科医院肺部肿瘤临床医学中心专家廖美琳说,“上海中医药大学何裕民教授领衔的‘肺癌’课题组,这项长达5年的肺癌流行病学调查发现,中国女性肺癌大于60%的病人有长期接触厨房油烟史,经常接触厨房和经常吸烟两者患肺癌的概率几乎对等。”
在国内边炒边搅拌和高温煎炒非常普遍,粗制的油菜籽油、大豆油以及玉米油产生的高温油烟所含的苯并芘、丁二烯、苯酚等都已被证实为致突变物和致癌物,厨房油烟的暴露增加了1.4～3.8倍的肺癌危险。台湾的一项研究认为,烹调中不使用排风装置的妇女增加肺癌风险3.2～12.2倍。
值得注意的是,中国农村地区在无通风条件下室内燃煤,不完全燃烧所产生的烟雾含有大量多环芳香烃类致癌和致突变物质。云南宣威妇女主动吸烟率仅0.1%,然而其肺癌的发病率和死亡率却居高不下,在宣威的流行病学调查研究显示,室内燃煤加之妇女大多数时间均在家中,显著增加了肺癌的危险。采集室内气体进行放射测定,发现烷基化的多环芳香烃化合物是主要的致癌物。室内燃煤估计与16%～20%的肺癌有关。

辟谣: 做一次饭相当于抽两包烟

昨天,记者通过多方联系,采访到了负责该项研究的上海中医药大学何裕民教授。让他决定做这项研究,缘于一次调查结果。
“早在1998年的时候,我们就对女性癌症有所关注。一份调查显示,女性患癌的比率翻了一番,这引起了我的注意。”之后,何裕民研究了很多女性肺癌患者的临床病例,发现其中吸烟者并不是很多。“通常按照西方的研究结果,吸烟才是导致肺癌的主要原因,带着好奇我终于发现,这些病人中,大部分人长期接触油烟,还有些年轻的患者非常喜欢吃路边的烧烤。”根据这种假设,何裕民花了5年时间做研究,并得出了以上结论。
何裕民告诉记者,这样的结果,与中国人的饮食习惯,有着密不可分的关系,高油、高温是炒菜的必备元素。他建议做菜的家庭主妇们,能够控制油量,适当做菜做得清淡些。
网络上流传的媒体称,油烟散发的有毒油烟量是一根香烟的上千倍,人每天在这种环境中吸收的有毒油烟,比在1小时内抽了两包烟还多。对于这种说法,何裕民给予了澄清,“其实没这么严重,这个说法有点夸张了,这种结论需要很严谨地测算。在很严重的高油高温的情况下,比如厨师,他们吸入的油烟,倒有可能相当于半包烟那么多。”