多彩食物助你获得更全面的营养
2012-01-07 21:43 2楼
绿色食物是生命健康“清道夫”
“绿色食物始终扮演着生命健康‘清道夫’和‘守护神’的角色。”蒋卓勤教授说,菠菜、芹菜、西洋菜、紫花苜蓿、青椒、西兰花、苦瓜、青瓜、橄榄、猕猴桃、青豆等绿色食物富含叶绿素、类胡萝卜素、叶黄素、儿茶素、多酚、萜类、异硫氰酸酯和吲哚等。绿色蔬菜中含有丰富的叶酸,已经被证实是人体新陈代谢谢过程中最为重要的维生素之一。孕期妇女缺乏叶酸会引起胎儿神经管畸形(如无脑、脊柱分裂等)。叶酸也是心脏的保护神,能有效清除血液中过多的同型半胱氨酸而起到保护心脏的作用。异硫氰酸酯和吲哚等多种成分,能够刺激肝脏产生降解体内致癌物的物质。绿色食物通常含有的维生素A和维生素C也非常丰富,能抗疲劳,增强抵抗力,预防疾病并且促进皮肤健康和钙质吸收。
紫黑色食物富含花青素
蒋卓勤教授介绍,紫黑色食物是颜色呈黑色或紫色、深褐色的食物,如紫葡萄、蓝莓、紫椰菜、茄子、黑豆、黑加仑子、桑葚、西梅、无花果、越橘、百香果、海藻、菌类、黑芝麻、黑米、黑木耳、海带、紫菜等。这类食物富含花青素、白藜芦醇、鞣花酸、萜类化合物等,具有清除体内自由基、抗氧化、降血脂、降低血液黏稠度、抗肿瘤等作用,有助于降低动脉硬化、冠心病、脑中风等疾病的发生率。而花青素及花青素苷等物质,还有利于维护毛细血管健康,改善血液微循环,再加上卓越的抗氧化保护,对延缓衰老有积极意义。
“绿色食物始终扮演着生命健康‘清道夫’和‘守护神’的角色。”蒋卓勤教授说,菠菜、芹菜、西洋菜、紫花苜蓿、青椒、西兰花、苦瓜、青瓜、橄榄、猕猴桃、青豆等绿色食物富含叶绿素、类胡萝卜素、叶黄素、儿茶素、多酚、萜类、异硫氰酸酯和吲哚等。绿色蔬菜中含有丰富的叶酸,已经被证实是人体新陈代谢谢过程中最为重要的维生素之一。孕期妇女缺乏叶酸会引起胎儿神经管畸形(如无脑、脊柱分裂等)。叶酸也是心脏的保护神,能有效清除血液中过多的同型半胱氨酸而起到保护心脏的作用。异硫氰酸酯和吲哚等多种成分,能够刺激肝脏产生降解体内致癌物的物质。绿色食物通常含有的维生素A和维生素C也非常丰富,能抗疲劳,增强抵抗力,预防疾病并且促进皮肤健康和钙质吸收。
紫黑色食物富含花青素
蒋卓勤教授介绍,紫黑色食物是颜色呈黑色或紫色、深褐色的食物,如紫葡萄、蓝莓、紫椰菜、茄子、黑豆、黑加仑子、桑葚、西梅、无花果、越橘、百香果、海藻、菌类、黑芝麻、黑米、黑木耳、海带、紫菜等。这类食物富含花青素、白藜芦醇、鞣花酸、萜类化合物等,具有清除体内自由基、抗氧化、降血脂、降低血液黏稠度、抗肿瘤等作用,有助于降低动脉硬化、冠心病、脑中风等疾病的发生率。而花青素及花青素苷等物质,还有利于维护毛细血管健康,改善血液微循环,再加上卓越的抗氧化保护,对延缓衰老有积极意义。
2012-01-07 21:43 3楼
白色食物富含有机硫化合物
蒋卓勤教授介绍,大蒜、洋葱、花菜、白菜、白萝卜、莲藕、白蘑菇、白芸豆、豆腐和豆制品、梨、白芝麻、百合、白芍、山药和牛奶等白色食物,含有丰富的有机硫化合物、槲皮素、儿茶素、植酸等植物化学物质。大蒜和洋葱所含有的有机硫化合物主要是大蒜素,可阻断体内亚硝胺的合成,通过诱导肝脏微粒体混合功能氧化酶的活性来降解致癌物,抑制肿瘤细胞的生长,并具有广谱抑菌杀菌作用。在磺胺、抗生素出现之前,大蒜曾广泛应用于防治急性消化道传染病以及白喉、肺结核、流感和脊髓灰质炎。此外,大蒜还具有增强免疫力、降血脂、降低脑血栓和冠心病发生率等多种生物学功能。大米、山药等是碳水化合物的重要来源。而豆腐等豆制品和牛奶更是“蛋白质和钙的良好来源”。
“选择多种色彩的食物,将有助于我们获得更丰富、更全面的营养及植物营养素,避免盲目地挑肥拣瘦,从而陷入偏食、挑食的误区。”蒋卓勤教授说,不同颜色的食品所含的营养成分有所不同,各有优势与短处。有时一些食物的营养特点与其颜色有着某种微妙的关联,而有时候食物的颜色和营养并没有直接的必然联系。科学的膳食原则应该是食物多样、各类食物比例适当、颜色平衡,而且应当尽量让餐桌五彩缤纷起来。当然,在坚持平衡膳食的基础上,根据体质及季节的需要,在某一特定时期可适当地多选择某些颜色的食品(例如在感冒高发季节,可适当多安排一些红色类的食品和大蒜等白色食物)。总之,既要考虑到食品颜色与保健的特殊关联,又要强调综合平衡的原则,切不可走极端。
蒋卓勤教授介绍,大蒜、洋葱、花菜、白菜、白萝卜、莲藕、白蘑菇、白芸豆、豆腐和豆制品、梨、白芝麻、百合、白芍、山药和牛奶等白色食物,含有丰富的有机硫化合物、槲皮素、儿茶素、植酸等植物化学物质。大蒜和洋葱所含有的有机硫化合物主要是大蒜素,可阻断体内亚硝胺的合成,通过诱导肝脏微粒体混合功能氧化酶的活性来降解致癌物,抑制肿瘤细胞的生长,并具有广谱抑菌杀菌作用。在磺胺、抗生素出现之前,大蒜曾广泛应用于防治急性消化道传染病以及白喉、肺结核、流感和脊髓灰质炎。此外,大蒜还具有增强免疫力、降血脂、降低脑血栓和冠心病发生率等多种生物学功能。大米、山药等是碳水化合物的重要来源。而豆腐等豆制品和牛奶更是“蛋白质和钙的良好来源”。
“选择多种色彩的食物,将有助于我们获得更丰富、更全面的营养及植物营养素,避免盲目地挑肥拣瘦,从而陷入偏食、挑食的误区。”蒋卓勤教授说,不同颜色的食品所含的营养成分有所不同,各有优势与短处。有时一些食物的营养特点与其颜色有着某种微妙的关联,而有时候食物的颜色和营养并没有直接的必然联系。科学的膳食原则应该是食物多样、各类食物比例适当、颜色平衡,而且应当尽量让餐桌五彩缤纷起来。当然,在坚持平衡膳食的基础上,根据体质及季节的需要,在某一特定时期可适当地多选择某些颜色的食品(例如在感冒高发季节,可适当多安排一些红色类的食品和大蒜等白色食物)。总之,既要考虑到食品颜色与保健的特殊关联,又要强调综合平衡的原则,切不可走极端。
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红色食物富含番茄红素
“红色食物包括西红柿、红辣椒、西瓜、山楂、草莓、红葡萄、曼越橘、红枣等。红色食物富含番茄红素。”蒋卓勤教授介绍,研究表明,番茄红素是有效的抗氧化剂,能淬灭单线态氧,捕捉过氧化自由基,保护细胞膜免受自由基的过氧化侵害。由于机体细胞过氧化是人类衰老的重要原因,因此番茄红素具有一定的延缓衰老的作用。流行病学调查显示,多食用富含番茄红素的红色食物,可以降低患上食管癌、胃癌、结肠直肠癌和前列腺癌的几率。此外,红色食物还能为人体提供丰富的胡萝卜素、维生素C和铁。经常食用红色蔬果,有助于增强心脑血管活力,提高免疫功能。
橙黄色食物富含胡萝卜素
蒋卓勤教授介绍,以橙黄色为基色的食物如柑橘、菠萝、胡萝卜、杏、芒果、柠檬、南瓜、番薯、玉米、小米、木瓜等,富含β-胡萝卜素、α-胡萝卜素、β-隐黄素、叶黄素、玉米黄质、异黄酮、槲皮素和橙皮苷等。胡萝卜素可以在体内转化为维生素A,预防夜盲症和眼干燥症,保护人体上皮组织,保护胃肠黏膜,增强人体抗病能力。叶黄素和玉米黄质是视网膜黄斑区的重要色素,能预防老年人眼黄斑变性并具有抗氧化和抗癌作用。异黄酮有一定的降血脂、胆固醇作用,可保护心血管健康和预防骨质的流失。而通常存在于植物的成熟果肉、种子等处的槲皮素,可减少组胺的释放,抑制癌细胞的生长和分化,抑制癌细胞内DNA的合成。