梅花鹿鹿筋的保健功效

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【经典论述】
1. 《唐本草》:“主劳损续绝。”
2. 《本经逢原》:“大壮筋骨,食之令人不畏寒冷。”
3. 《本草求真》:“补阳。”
4. 《四川中药志》:“治风湿关节痛,手足无力及脚转筋。”
【鹿筋是什么?】
鹿筋为鹿科动物梅花鹿或马鹿四肢的筋。梅花鹿筋,乃清代八珍之一,既是名贵山珍,又是药膳佳品,药食两用价值极高!
【梅花鹿筋的性状】
梅花鹿筋,呈细长条状,长25-43cm。粗0.8-1.2cm。金黄色或棕黄色,有光泽,半透明。悬蹄小,蹄甲黑色,光滑,呈稍狭长的半圆形,蹄垫灰黑色,角质化。蹄毛棕黄色或淡棕色,细而柔软。籽骨4块,关节面光滑,第2、3块籽骨似舌状,稍大,第1、4块籽骨关节面均有1条棱脊,一侧斜面呈长条形。质坚韧,难折断,气微腥,味淡。以身干、条长、粗大、金黄色有光泽者为佳。
【梅花鹿筋的鉴别】
假鹿筋多为合成的,初识者难以鉴别。买到假鹿筋一方面损害了鹿筋的名声,更严重的是可能损害到您的健康。但只要您有一双识别真货的慧眼睛,就不怕假货泛滥!依据以下四条描述即可判断真伪,尤其是第2、3条,非常简单、直观且有效:
1. 鹿筋色黄半透明筋条长粗整齐;
2. 鹿筋具蹄甲,有被毛;
3. 有籽骨四块,中间两块细长内凹,外边两块外凸;
4. 筋膜韧性好可撕成丝。
【梅花鹿筋的成分】
梅花鹿筋味甘,性平,富含天门冬氨酸、苏氨酸、谷氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、脯氨酸等10多种氨基酸,含钠、钾、磷、钙、铁、镁、锂、铝、锌、钡、铬、铜、钛、锰、铅、锶、镍、钴、钒、镉20种无机元素和少量睾丸酮、雌二醇性激素,及蛋白质、脂肪和灰分素等;同时,梅花鹿筋含血量高(鲜鹿筋),胶原蛋白丰富。
【梅花鹿筋的功效】
梅花鹿筋性温,味微咸。归肝、肾二经。补肾阳,壮筋骨,祛风湿,增元气,养血通络,生精益髓之良膳,适用于劳损过度、腰膝酸软、虚劳形瘦、肾精亏虚、四肢无力、头晕眼花、肌肤麻木、病后体虚、子宫寒冷、阳痿、遗精,或外伤性骨折、腰部挫伤、脚转筋、手脚抽筋、伸屈不利、外患风湿、筋骨疲乏或无力、慢性腰腿病、四肢麻痹、关节酸痛、腰膝冷痛、伤筋恢复期及风温关节痹痛、坐骨神经痛等症;健康人食梅花鹿筋则可享滋补之效,强身健体,壮骨益髓,远离疾病。
【鹿筋的用法】
可直接泡酒,或煎煮内服、煲汤、做菜,均有医病强身之功。
【食用鹿筋的禁忌】
1. 阴虚火旺,素有内热及外感发热之头痛不宜服用。
2. 因牛膝具破血通经作用,故若与牛膝通用凡崩漏、带下、小便失禁及妊娠期妇女慎用。
3. 不与鲍鱼或虾或茭白或鸭或鲇鱼或雉鸡同食。
【鹿筋的发制】
鹿筋多数为干品,在烹调菜肴前必须进行发制。鹿筋发制有水发和油发两种方式。
【油发】
先将干鹿筋洗去浮尘,放入温油浸泡4小时,将油锅上火,使油温徐徐升高,待鹿筋遇热浸炸,逐渐膨胀起来,筋体粗壮,色泽黄白,透光发亮捞出即可。
注意:
1. 不要马上用热油涨发,因为筋体内还没有浸泡透,需用温油逐渐将其浸透。
2. 油量要多一些,使鹿筋全部浸泡在油中,效果显著。
3. 判断是否发好,用手将其一根扳断,如果断裂的声音清脆,即为发好;反之,声音不脆、过硬,需要再发。
此外,发好的鹿筋要放入温水锅中,洗净浮油,再入热水中浸泡才好。
【水发】
将鹿筋用干净抹布抹去灰尘,放入热水锅中,浸泡数小时,当鹿筋吸收了足够的水分,通体发透黄亮、发软时,再用清水漂洗几次即可。
注意:
1. 水温不可太低,水量不可太少,要保持鹿筋有足够的水分吸收,通体发透、发软时,再用清水漂洗几次即可。
2. 要勤换水,换水的次数要多,才利于发制,鹿筋上面边上的残肉应去尽。
【鹿筋烹饪与功效】
鹿筋的烹饪与其他动物筋方法相同,可凉拌可红烧。店主精心整理了以下四种烹饪方法,配料常见,烹饪方法简单,不妨一试,既可为您的餐桌带来新鲜美味,又能滋补身体。
【凤足炖鹿筋】
用料:干鹿筋100 克,肥鸡脚200 克,火腿片25 克,蘑菇片50 克,料酒、精盐、味精、葱段、姜片、鸡汤。
制作方法:
1. 把水发好的鹿筋修净,切成手指条,下锅加姜、葱、料酒、清水,将鹿筋煨透后取出,放入炖盅内。
2. 鸡脚用水烫透,脱去黄皮衣,斩去爪尖,拆去大骨,下沸水锅焯一下,捞出洗净放炖盅内,面上放火腿片、蘑菇,加入鸡汤、料酒、姜、葱,上笼蒸至鹿筋熟烂,滗出原汁加入味精、精盐搅匀倒入盅内,再上笼蒸约半小时取出即成。
功效:本方补气养血、滋阴填精、强筋骨、壮腰膝,常可作为精血不足、食少赢瘦、病后体虚、产后血虚以及筋骨萎弱、腰膝酸痛、伸屈不利,或风湿关节痹痛,或肾精亏虚等病患者的辅助食疗菜肴使用。
【翡翠鹿茸筋】
用料:鹿茸6克,味精3克,水发鹿筋500克,料酒10克,油菜心200克,鸡汤 250 克,精盐5克,淀粉5克。鸡油50克,姜油50克,素油 50克,葱油10克。
制作方法:
1. 把鹿筋切成 5 厘米长的段,放入开水锅内烫一下捞出,用凉水投凉,控干水分。
2. 炒锅内放入素油,烧至六成热时,加入鸡汤,放入鹿筋;将鹿茸片洗净后,放入锅内,加盐、味精、料酒,用文火煨 5 分钟。
3. 另用炒锅加底油,加入鸡汤、油菜心、盐、味精、料酒;开锅后,用淀粉勾芡,淋上明油,将油菜心取出,根向内摆在圆盘周围。
4. 把锅内的鹿筋,移至武火上,勾淀粉芡,加姜、葱油,鸡油,盛在油菜中间即成。
功效 :补血气,壮元阳,益精髓,强筋骨。适用于肾阳虚之阳痿,滑精,腰膝酸冷,虚寒带下,精亏眩晕,耳鸣等症。
【葱油鹿筋】
用料:水发鹿筋250g,鸡腿葱100g,油菜心,精盐,味精,白糖,姜料酒,酱油,葱油,鲜汤,水淀粉。
制做方法:
1. 将鹿筋切条入鲜汤中煨制入味,倒出。
2. 勺内放入底油,下入葱段、姜片炸成金黄色,加入鹿筋、酱油、精盐、味精、白糖、料酒、鲜汤,煨一会,用水淀粉勾芡,淋葱油后出勺装盘。
3. 油菜心焯水后,加调料拌炒装盘点缀围边即可。
功效:强筋活血。
【扒烧鹿筋】
用料:发鹿筋750克、水发香菇50克、冬笋片75克、青菜心8颗、熟火腿片75克、虾子0.5克、绍酒150克、精盐3克、熟猪肉 100克。
制做方法:
1. 将水发鹿筋切成2片,再切成寸段,放入碗中,加姜片、葱结、绍酒、鸡清汤95克、上笼蒸10分钟,取出沥去汁再加鸡清汤752克,上笼复蒸10分钟,取出鹿筋,将菜心洗净,切碎菜叶,放入沸水中烫至翠绿色捞出。
2. 锅置旺火上,舀入熟猪油15克,烧热后放入菜心略煸,取出待用,将锅回置火上,舀入鸡清汤250克,放入香菇片、冬笋片、火腿片、鹿筋、虾子、精盐,烧沸后放入菜心,用水淀粉勾芡,淋入猪油即成。
功效:补中益气,暖胃舒筋。