怎样辩别银耳真假及质量

银耳又叫白木耳,是美容滋补的佳品,中国传统医学认为银耳具有润肺、生津、止咳、清痰、强身、补气等功能,银耳多糖有抗肿瘤作用。可是如果买了质量不好或假的银耳,其功效就会大打折扣啦。那么怎样辩别银耳真假及质量的好坏呢?下面本站就教你具体的方法。
银耳的本色应该是普通的白色,根部淡黄。鉴别银耳质量的优劣,主要看耳片是否疏松伸展,色泽是否鲜白而带微黄,蒂头有无黑色杂质及木屑。如耳片不疏松、朵大、色白洁、根小无杂质为好,反之则质量劣。以下基本四招要记牢:
一看:干燥,色泽洁白,肉厚而朵整,圆形伞盖,直径3厘米以上,无蒂头,无杂质,则为优质银耳;色白而略带米黄色,整朵,肉略薄,直径1.3厘米以上,无蒂头,无杂质,则为普通银耳;色白或带米黄色,但不干燥,肉薄,有斑点,带蒂头,有杂质,朵形不正,直径1.3厘米以下,则为较差银耳。
二摸:干燥的银耳体轻,质硬而脆。未干透的银耳不但分量重,而且容易发霉变质。劣质银耳用手摸时,触之稍有粘手之感。
三尝:有的人为避免银耳发霉,使其色洁白,便用硫磺熏制。熏制后的银耳初时洁白诱人,但久放后变深黄色或发红,发性也差,煮不糯。在选购时,若取少许银耳花放入口中,舌尖有刺辣感,为硫磺熏过;未熏过的无异味。
四闻:银耳无特殊气味,凡有微酸或有霉味的是因为贮藏过久、受潮发霉所致,不宜购买或食用。
熏磺银耳的识别
天然银耳米黄色;熏磺银耳发白。天然银耳略带清香;熏磺银耳有刺鼻异味。天然银耳浸泡后体积膨大5～10倍;熏磺银耳浸泡后体积增大不多。天然银耳煮后有胶质,汤汁黏稠;熏磺银耳胶质被破坏,煮后汤汁稀。天然银耳吃起来嫩,柔滑;熏磺银耳吃起来硬,生脆。
变质银耳的识别
银耳虽是传统美味,又是滋补佳品,可它一旦变质,就万万吃不得。服用变质银耳会引起中毒,轻者出现恶心、呕吐、腹泻、头晕等症状,重者会出现肝脏肿大、黄疸、腹水、抽搐、昏迷,以至肝脑肾受到严重损害而死亡。因为变质银耳中的致毒物为酵米面黄杆菌毒类,目前尚无有效药治疗,因此必须注意鉴别。
外观鉴别——变质银耳色泽暗黄,朵形不全、呈残状,蒂头不干净、有黑斑或杂质。(如果银耳花朵呈黄色,也可能是下雨或受潮后烘干的,营养价值不受影响,但商品价值降一等)。?
触摸鉴别——变质银耳不干燥,手摸有潮湿感。?
气味与滋味鉴别——银耳受潮会发霉变质,能闻到酸味或其他不快气味;变质银耳口感有辣味。?
水发鉴别——好银耳泡入温水后,体积迅速膨大5～10倍,而变质银耳水泡后,体积不甚增大。如发现水泡后有银耳解体散开现象,则表面该银耳是用碎小银耳粘合而成的。