从四大菜系聊“舌尖上的健康”

前段时间,《舌尖上的中国》火了,人们对节目中的美食也垂涎不已。可这年头要吃得爽容易,要吃得健康却不容易。本期《潍坊保健》,就从四大美食菜系说起,跟您聊聊舌尖上的健康话题。
淮扬菜
代表:清炖狮子头、大煮干丝
点评:清炖狮子头这道菜有许多看不见的脂肪存在,如果是消瘦、贫血、体质弱的人群不仅可以适当食用,还可以用汤拌饭促进食欲;如果本身就有“三高”,建议仅作品尝,多吃菜少吃肉。
大煮干丝讲究刀工,配上虾仁、皮蛋、火腿、姜丝等,再佐以高汤,清爽鲜美。营养方面低脂高蛋白,适宜多数人食用,只有痛风患者等需要限制嘌呤摄入者、有肾功能障碍等需要限制蛋白质摄入者要慎重,品尝一下就成。
优点:口味清淡、清爽,做工细腻,符合低盐饮食要求。
缺点:存在隐性脂肪,吃高汤食物时还需注意嘌呤摄入。
川菜
代表:夫妻肺片、麻婆豆腐
点评:夫妻肺片以内脏为主要材料,加上多味调料拌制,麻辣鲜香。问题在于,食材本身就胆固醇含量高,再加上红油辣酱,“三高”患者在它面前就得全线败退,仅能当作开胃凉菜尝一口。倒是营养不良、体重偏低、胆固醇偏低、免疫力低下的人,不妨适当食用。
麻婆豆腐用的是豆制品,原料很健康。但烹饪中需要用到肥瘦肉末,热量绝对不比大鱼大肉低。对于脑力劳动为主、食欲不振的人,这是道不错的佐餐菜,提供能量又开胃,可以配一小碟,别过量,但三高人群还是请适当避嫌。
优点:色香味俱全,开胃,满足“吃货”的需要。
缺点:高脂、重口,三高人群请仅作点缀菜肴稍作品尝。
粤菜
代表:各式煲汤、点心
点评:粤式煲汤其实是一种非常好的饮食模式,清爽、少油,加上制作时大多放入各类药材,当然药材得放对,这种情况下,一道汤的营养价值高,同时不会很油腻。
至于粤式点心,种类多、口感佳,反而没有那么健康。以猪油包、流沙包这样的特色点心为例,为了追求面的松软口感,在和面时会添加大量猪油,这种看不见的脂肪就相当恐怖了。
优点:口味清爽,美味丰富,总体符合低盐高蛋白饮食特点,烹饪模式大都很健康。
缺点:点心中隐形脂肪不少,有对应问题的人群要慎重,可品尝,别海吃。
鲁菜
代表:德州扒鸡、拔丝苹果
点评:德州扒鸡酥烂入味,有营养易吸收,但制作工序里先要油炸,再进行焖煮,无形中把高蛋白、脂肪含量适中的鸡肉变成了高脂食物。
拔丝类食物不用说了,重油重糖。
优点:口味鲜美,甜、咸、酥、香都有,而且食材种类多,营养更全面丰富。
缺点:油糖并不少,特别是拔丝类做法,作为甜点点缀品尝不错,绝对不能多吃。
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