如何减少毒素摄入?
2010-04-19 18:19 2楼
烹调方法不恰当会加工出毒素
油炸、烧烤、焙烤等高温加工方法能让食物产生特殊的香气和口感,如炸鸡腿和炸薯条的香酥感,油炸土豆片和脆饼干的松脆感,烤羊肉串和熏肉的独特香味等。然而,这些高温烹调方式实际上给饮食带来了极大的安全隐患,除了会造成维生素的损失外,碳水化合物、脂肪和蛋白质在高温下都会产生有毒有害物质。
脂肪类物质在高温烹调条件下可能发生两类变化,产生多环芳烃类致癌物和高温氧化聚合毒物。肉类中的饱和脂肪在熏烤和烧烤条件下会产生多种致癌物质,包括强力致癌的苯并[a]芘类物质。在明火加热条件下,致癌物质的产生更为严重。如新疆烤羊肉串、朝鲜烤肉等食品都存在着苯并[a]芘污染的问题。熏鱼、熏肉温度超过300℃时会产生大量致癌物质,它们是胃癌发病的重要诱因。
最新的研究发现,淀粉类食物在高温加热之后可能产生丙烯酰胺类物质,而这种物质已经被证明具有致癌性。研究证明,深度油炸、高温烘烤的淀粉类食品都含有较高浓度的丙烯酰胺类物质,如炸薯条、油炸土豆片、脆饼干等都属于这类食品,面包、饼干、小甜饼等焙烤食品外部也含有少量丙烯酰胺,烹调中的加工温度越高,则产生量越大。
人们熟知,烧焦的鱼、肉、豆制品不能食用,就是因为鱼、肉、豆制品当中富含肌酸,高温下烹饪会形成杂环胺,杂环胺则属于强致癌物和致突变物质。然而就在正常高温烹调情况下,食物中仍然含有一定量的杂环胺。如烤牛肉、炸鸡肉、炸鱼等中都含有相当数量的杂环胺类物质。在煎炸温度超过200℃时,其产生量迅速上升,其中油炸和烧烤这两种烹调方法所产生的致癌物数量最多。
可见,人们在日常生活中也应注意采用合理的烹调方法,以避免有害物质的产生。
不良的生活习惯带来毒素
生活中,有些不良的习惯,会增加我们摄入毒物的风险。例如有人有喜欢一边看书报一边吃零食,看似时间利用的好,什么都不耽误,而实际上我们可能在不知不觉中,通过手指将书报上的油墨转移到食物上,最终送进了我们的肚子。
我们想一想,当我们看完书、杂志和报纸时,我们的手上会不会有油墨的味道?如果身边有报纸,不妨用手摸一摸报纸的表面,你看油墨手上会不会很快就沾上油墨!
而油墨中都有炭黑,炭黑则含有几种致癌性的多环芳烃类化合物(大家熟知的烧烤食物中的苯并(a)芘就属于多环芳烃类化合物,目前已发现约200种多环芳烃类化合物,其中多数具有致癌性)。另外,目前大多数油墨要用含有甲苯的混合溶剂来进行稀释。由于在印刷过程中苯类溶剂挥发不完全,有可能造成苯类物质在书报上的残留,们边看书报边吃零食,这些物质也很可能通过进入我们的肠道。此外,油墨中还含有重金属铅,而铅的大量摄入会损害神经系统、造血系统和肾脏。食品铅污染所导致的中毒还会带来贫血、神经衰弱、神经炎和消化系统疾病等慢性损害作用。
很多人对此不以为然,认为书报上的油墨本来就没多少,即便通过手指转移一点也不会出什么问题,其实健康本来就是一个积累的过程,食品安全上常讲“剂量即毒性”,只有注重细节并养成健康饮食的好习惯才能为我们储存更多的健康!同样,不合理的饮食、食物中有害物质对我们的伤害也是从量变到质变的过程,要谨防:千里之堤,溃于蚁穴!
油炸、烧烤、焙烤等高温加工方法能让食物产生特殊的香气和口感,如炸鸡腿和炸薯条的香酥感,油炸土豆片和脆饼干的松脆感,烤羊肉串和熏肉的独特香味等。然而,这些高温烹调方式实际上给饮食带来了极大的安全隐患,除了会造成维生素的损失外,碳水化合物、脂肪和蛋白质在高温下都会产生有毒有害物质。
脂肪类物质在高温烹调条件下可能发生两类变化,产生多环芳烃类致癌物和高温氧化聚合毒物。肉类中的饱和脂肪在熏烤和烧烤条件下会产生多种致癌物质,包括强力致癌的苯并[a]芘类物质。在明火加热条件下,致癌物质的产生更为严重。如新疆烤羊肉串、朝鲜烤肉等食品都存在着苯并[a]芘污染的问题。熏鱼、熏肉温度超过300℃时会产生大量致癌物质,它们是胃癌发病的重要诱因。
最新的研究发现,淀粉类食物在高温加热之后可能产生丙烯酰胺类物质,而这种物质已经被证明具有致癌性。研究证明,深度油炸、高温烘烤的淀粉类食品都含有较高浓度的丙烯酰胺类物质,如炸薯条、油炸土豆片、脆饼干等都属于这类食品,面包、饼干、小甜饼等焙烤食品外部也含有少量丙烯酰胺,烹调中的加工温度越高,则产生量越大。
人们熟知,烧焦的鱼、肉、豆制品不能食用,就是因为鱼、肉、豆制品当中富含肌酸,高温下烹饪会形成杂环胺,杂环胺则属于强致癌物和致突变物质。然而就在正常高温烹调情况下,食物中仍然含有一定量的杂环胺。如烤牛肉、炸鸡肉、炸鱼等中都含有相当数量的杂环胺类物质。在煎炸温度超过200℃时,其产生量迅速上升,其中油炸和烧烤这两种烹调方法所产生的致癌物数量最多。
可见,人们在日常生活中也应注意采用合理的烹调方法,以避免有害物质的产生。
不良的生活习惯带来毒素
生活中,有些不良的习惯,会增加我们摄入毒物的风险。例如有人有喜欢一边看书报一边吃零食,看似时间利用的好,什么都不耽误,而实际上我们可能在不知不觉中,通过手指将书报上的油墨转移到食物上,最终送进了我们的肚子。
我们想一想,当我们看完书、杂志和报纸时,我们的手上会不会有油墨的味道?如果身边有报纸,不妨用手摸一摸报纸的表面,你看油墨手上会不会很快就沾上油墨!
而油墨中都有炭黑,炭黑则含有几种致癌性的多环芳烃类化合物(大家熟知的烧烤食物中的苯并(a)芘就属于多环芳烃类化合物,目前已发现约200种多环芳烃类化合物,其中多数具有致癌性)。另外,目前大多数油墨要用含有甲苯的混合溶剂来进行稀释。由于在印刷过程中苯类溶剂挥发不完全,有可能造成苯类物质在书报上的残留,们边看书报边吃零食,这些物质也很可能通过进入我们的肠道。此外,油墨中还含有重金属铅,而铅的大量摄入会损害神经系统、造血系统和肾脏。食品铅污染所导致的中毒还会带来贫血、神经衰弱、神经炎和消化系统疾病等慢性损害作用。
很多人对此不以为然,认为书报上的油墨本来就没多少,即便通过手指转移一点也不会出什么问题,其实健康本来就是一个积累的过程,食品安全上常讲“剂量即毒性”,只有注重细节并养成健康饮食的好习惯才能为我们储存更多的健康!同样,不合理的饮食、食物中有害物质对我们的伤害也是从量变到质变的过程,要谨防:千里之堤,溃于蚁穴!
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避免不新鲜的食物带来的毒素
谷物和花生等食品,如果不注意控制储存条件,容易发霉,在霉菌中有一种非常可怕,即黄曲霉,这种霉菌所产生的毒素其毒性是“闪电毒药”氰化钾的10倍,是砒霜的68倍,摄入量大时会导致死亡,低剂量长期摄入则会诱发肝癌。
不新鲜的水果蔬菜,其中的维生素C含量会逐渐降低,而食物被微生物分解的几率会越来越大,其中亚硝酸盐的含量却会逐渐增加。而肉类食品如果不注意卫生,一方面会繁殖大量微生物,把蛋白质分解为氨基酸,并且继续降解生成胺类物质,而当亚硝酸盐和胺类物质在身体里相遇之后,就会产生有强烈致癌作用的亚硝胺。
此外,肉类食物在加工成肉制品的过程中,如果不加入防腐剂,容易生长肉毒梭菌,而这种微生物也会产生毒性极强的毒素。
这些不新鲜食物当中所产生的物质,不都属于毒素之列吗?因此,生活中一定要多摄取新鲜食物。
防止过量的营养素变成身体的“毒素”
我们常说:物无美恶,过则为灾。营养素尽管是我们身体所必须的物质,但是如果过量摄入同样会成为身体的负担,危害健康。以蛋白质为例,人们把蛋白质誉为生命的基础、生命的存在方式。如果人体大量摄入蛋白质,蛋白质在人体内的分解产物中的氨、酮酸、铵盐、尿素等在可对人体产生毒副作用。尤其是儿童,过量食用高蛋白食物,不仅会增加肝脏负担,而且易引起消化不良,长期下去,可影响儿童肝、肾功能。同样,动物性食物过量摄入,会导致肠道中含蛋白质、脂肪的残渣增加,促进大肠的腐败菌增殖,增加有毒发酵产物。
碘是人体必需的微量元素。碘的生物化学功能主要通过甲状腺激素表现出来,不仅调节机体物质代谢谢必不可缺,对机体的生长发育也非常重要。如果碘缺乏,会出现甲状腺肿大等疾病。但如果碘长期过量摄入,同样会导致甲状腺疾病的高发。