以食用油防治高血脂2

多不饱和脂肪酸(含两个双键或两个以上双键),多不饱和脂肪酸主要是亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等;又可分为Ω-6和Ω-3型多不饱和脂肪酸。
2、Ω-3型多不饱和脂肪酸 (以下简称Ω-3):
α-亚麻酸、DHA、EPA属Ω-3系列。
α-亚麻酸(ALA)、DHA"脑黄金"(二十碳六烯酸)、EPA“血管清道夫 ”(二十碳五烯酸)。其中α-亚麻酸(ALA) 由绿色蔬菜、种籽中获取,是人体“必需脂肪酸”。 Ω-3型多不饱和脂肪酸虽然促生长作用很弱,但对脑和视网膜、皮肤和肾功能的健全十分重要。海豹油、鱼油、亚麻籽油、紫苏油、火麻仁油等含较多的Ω-3。
3、Ω-6型多不饱和脂肪酸 (以下简称Ω-6): 亚油酸(LA)、γ(γ读伽马)-亚麻酸(GLA)、花生四烯酸(AA)等。
含Ω-6型多不饱和脂肪酸较多的油有:如玉米油、大豆油、葵花油、核桃油、棉籽油、葡萄籽油。多不饱和脂肪酸虽然有降低胆固醇的效果,但它不管胆固醇好坏都一起降,且稳定性差,不适合加热,在加热过程中容易氧化形成自由基,加速细胞老化及癌症的产生。
葵花子、核桃仁、松子仁、 桃仁等食物中亦含有较多的亚油酸(Ω-6)。这类食物不宜食入过多,每天不应超过30克 ,以免引起肥胖及心血管疾病。
共轭亚油酸(Ω-6)
共轭亚油酸(以下简称CLA)是亚油酸的异构体,为新近发现的一种营养素。属于Ω-6系列。
1.具有清除自由基,增强人体的抗氧化能力和免疫能力。
2.显著增加人体的心肌肌红蛋白、骨骼肌肌红蛋白含量。大大提高了人体细胞贮存及转运的能力,人体活力更充沛。
3.能增强细胞膜的流动性,防止血管皮质增生,维持器官微循环的正常功能,维持细胞的正常结构及功能,有效防止因严重缺氧造成的人体脏器和大脑的损伤。
4.能有效的发挥“血管清道夫”的作用,可清除血管中的垃圾,有效调节血液黏稠度,达到舒张血管、改善微循环、使血压下降,尤其是使舒张压下降更为明显。
CLA减肥作用:CLA在肉食和鸡蛋中本已含量丰富。但如果用它的合成剂药片当减肥药来吃就不太适宜,因为它效果不确定而副作用多多。
很多实验发现CLA对肥胖者的减肥效果很微小。CLA对机体的可能副作用:
(1)使胰岛素钝化,导致糖尿病
(2)比严重吸烟者更能增加体内氧气张力,加速人体老化过程。
结论 共轭亚油酸是新近发现的一种营养素。副作用还不明晰,不宜常规应用。
油脂的烟点
食用油在高温炒菜时,油脂冒烟产生的油烟雾凝聚物,含有大量的氮氧化物、苯并芘等。苯并芘对人体有较强的致癌作用。尤其是菜籽油、豆油、胡麻油、葵花油、花生油、红花油等,在高温加热到烟点时,产生的油烟雾凝聚物能通过人体的呼吸作用被吸入肺内,可导致细胞染色体的损伤而发生肺癌。
中国高温烹饪的温度一般会在190℃以上,因此适合中国烹饪的油脂的烟点要在200℃以上。
常见的几种油脂的发烟点从高到低分别为:
精练茶油的烟点高达300摄氏度
稻米油的烟点在255℃。
澳洲芥花油的烟点在242℃。
粗制茶油的烟点在230℃。
花生油的烟点在226℃。
葵花籽油的烟点在220℃。
棉籽油220℃。
玉米油 207
奶油208℃。
大豆油195℃。
初榨橄榄油的烟点在191℃。
菜籽油190℃、
猪油190℃
初榨玉米油的烟点在178℃
压榨芝麻油的烟点在177℃
麻油175℃、
压榨大豆油的烟点在166℃,
压榨花生油的烟点在160℃,
而各种油脂的精炼油的发烟点又比其原油高约40℃.

常用食用油简评
传豆油含钙质高,菜油含铁量多,玉米油和花生油则维生素E含量丰富,到底哪种油好?哪种油有益于我们的健康?有不有一个衡量的标准?有,那还是世界标准:
联合国粮农组织(FAO)公布的健康食用油的指标指数
发布时间:2012-03-07
联合国粮农组织(fao)公布的健康食用油的指标指数:
1. 饱和脂肪酸10%以下;
2. 不饱和脂肪酸75%以上;
3.含人体必需脂肪酸Ω-6含量不能太高,Ω-3含量不能太低, 二者配比要合理,为Ω-3:Ω-6=1:4。
这种成份比例均衡的油脂可以降低导致心脑血管疾病、癌症、糖尿病、肥胖症、关节炎、哮喘等各类现代慢性病的风险,它甚至可以挽救人的生命

中国营养学会所推荐的Ω-6:Ω-3型脂肪酸的比例(4-6):1。
按照联合国粮油组织FAO发布的《健康食用油的标准》:符合标准的食用油是:茶油、澳洲芥花油、橄榄油、甜杏仁油、亚麻籽油、紫苏油、火麻仁油。
注意标准中强调的两个比例:A、75:10。 B、4-6:1。
声启堂主依据这些标准把一些常用食用油试作如下简评:

动物油脂
动物的油脂主要含饱和脂肪酸,比植物油多。还含有不饱和脂肪酸。陆地动物的油脂主要集中于脂肪组织和内脏中,鱼类的油脂大部分存在于肝脏内,海兽的油脂大部分存在于皮下。
声启堂主简评 饱和脂肪酸,过多则引发肥胖及高血脂 宜少食。

茶油
茶油中不饱和脂肪酸高达90%以上,油酸(Ω-9)达到80-83%,亚油酸(Ω-6)达到7-13%,并富含蛋白质和维生素A、B、D、E等,尤其是它所含的丰富的亚麻酸是人体必需而又不能合成的。经科学鉴定,山茶油的油酸及亚油酸含量均高于橄榄油。
声启堂主简评 强烈推荐 茶油宜药食两用。

芥花油
芥花油的饱和脂肪酸含量最低(8%),单不饱和脂肪酸(Ω-9型)含量较高(61%),略低于橄榄油,但同时拥有(31%)的多不饱和脂肪酸,更含有丰富的必需脂肪酸--亚麻油酸(Ω-6)和次亚麻油酸。澳洲的气候及土壤非常适合芥花的生长,再者澳洲政府严控转基因食物,因此澳洲芥花油保持原始的非转基因品质。
声启堂主简评 强烈推荐澳洲芥花油宜药食两用

杏仁油
杏仁油当中含有较高的不饱和脂肪酸,比国际上公认最好的橄榄油多近10%,杏仁油当中含有较高的单不饱和脂肪酸(Ω-9 55-83%),即油酸,含亚油酸20.0-35.0%。杏仁油中所含油酸、亚油酸和亚麻油酸的比例正好是人体所需的比例,类似母乳,这也是其他植物油所不具备的;同时富含丰富的维生素A、D、E、F、K成分和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等,极易被人体消化吸收,还含有非金属元素硒。
甜杏仁油产于环地中海地区及北美。购买时注意不要与苦杏仁油混淆,因为苦杏仁油有毒,不可使用。苦、甜杏仁鉴别:苦杏仁味苦涩,呈扁心脏形,顶端尖,基部钝圆而厚,左右略不对称;甜杏仁味淡甘,大而扁,基部略对称。不能将苦杏仁误作甜杏仁而生食。野生杏仁都有强烈的苦味,而栽培巴旦杏树的杏仁则大多数都是甜的。甜杏仁的氢氰酸含量降到苦杏仁的1/3左右。新疆裕民县1.2万亩野生巴旦杏林被誉为中国野生巴旦杏之乡,是世界上面积最大的野生巴旦杏林。在18世纪时,巴旦杏被带入欧美,加利福尼亚的潮湿凉爽的气候特别适合巴旦杏的生长,于是巴旦杏仁在美国安家落户,今天,加州地区已经成为巴旦杏仁的主产区之一。这么一来,巴旦杏仁被贴上了美国大杏仁的标签。大杏仁可以明显降低高血脂患者的血脂水平。人们认为杏仁中的单不饱和脂肪酸有助于降低患者轻度升高的血脂,且无需严格限制饮食
杏仁油手感非常好,延展性也好,有良好的亲肤性。具有保湿、营养和皮肤再生特性。研究表明,杏仁油如能长期食用,具有非常好的营养保健作用。
杏仁油适用于各种烹饪方式,因其具有油而不腻,不粘锅的特点,被广泛用于煎、炸、炒。杏仁油直接使用会使菜肴的特点发挥到极致。在新鲜的蔬菜沙拉上或者炸好的牛排上淋一点杏仁油,使食物的口感更为丰富,滋味美妙。杏仁油可以反复使用不变质,它对加热氧化所引起的变质具有更强的抵御能力,不产生致癌物质,是最适合煎炸的食用油。偏爱煎炸类食品又注重养生的我们尽可放心使用。 用杏仁油腌制。是比较好的腌制原料,因为它容易渗进食物里面,并将腌料的味道带进去。 用杏仁油烘焙。将杏仁油涂抹在面包或者甜点上烘焙,那种香味,可远非奶油能比。
杏仁 苦、温、下气开痹润肠
声启堂主简评 强烈推荐 杏仁油宜药食两用是最适合煎炸的食用油
橄榄油
橄榄油主要是含70%以上的Ω-9系脂肪酸,Ω-3与Ω-6脂肪酸含量低,含有降胆固醇的角鲨烯,橄榄油可降低血脂,升高好胆固醇,常吃有利于心脑血管健康。其次,橄榄油的独特价值主要是来自于其中的多酚化合物,有抗氧化功能。加热时这些多酚化合物就被破坏。
橄欖油發煙點在190 ℃,但仍不适宜煎炒用。中国烹饪的油脂烟点要在200℃以上。
声启堂主简评 橄榄油虽说价格太贵,但物有所值,宜药食两用。


稻米油
稻米油每百克含饱和脂肪酸含量为23.2,单不饱和脂肪酸含量为42.2,多不饱和脂肪酸含量为34.5,,维生素E含量远远高出其它食用油,此外稻米油烟点较高,在255℃。
声启堂主简评 稻米油可以食用 宜煎炸用

亚麻油
亚麻籽油含有50%以上的Ω-3的母体物质---α-亚麻酸,其脂肪酸组成中的Ω-3、6、9是最合理的配比,α-亚麻酸是维系人类脑进化的生命核心物质。以甘油酯的形式存在于深绿色植物中,亚麻籽因富含Ω-3、木酚素和纤维,试验证明对癌症、心血管病、内脏病、肾病、皮肤病、关节炎、肺病、免疫系统病等有防预效果。所以人们常在健康食品中加亚麻籽。
由于α—亚麻酸极易氧化,所以,不但要采取低温冷榨方式生产,不能火炒热榨,而且全部生产工艺过程均应在常温下进行。同时,由于铁和铜离子会起到触媒作用,加速产品氧化,亚麻油生产过程中所使用的设备、储罐等也就不能用碳钢制造。不仅如此,α—亚麻酸的氧化速度与氧气、光照等因数也密切相关,即便是在常温下其氧化速度也很快,所以,亚麻油包装应采用深色或带包装盒的小容量玻璃瓶包装。
甘肃,陕西地区的亚麻籽生产出来的油最好。
声启堂主简评 强烈推荐亚麻籽油 宜药食两用

火麻油(广西巴马)
火麻仁含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、卵磷脂、亚麻酸、维生素及钙、铁、矿物质等人体所必需的微量元素。食之有润肠胃、滋阴补肾、助消化、明目保肝、祛病延寿之作用,且对老人便秘、高血压和高胆固醇等特殊的作用。火麻是唯一能够溶解于水的油料,是巴马人长期食用得以健康长寿的重要原因之一火麻油的不饱和脂肪酸达93%,是一切常见食物油中不饱和脂肪酸含量的最高者。Ω-6:Ω-3 =2.4 : 1
声启堂主简评 火麻仁油含不饱和脂肪酸达93%,其中Ω-6:Ω-3 =2.4 : 1强烈推荐 火麻仁油宜药食两用

紫苏籽油
紫苏油是目前所知α—亚麻酸含量最高的食用植物油,享有“陆地上的深海鱼油”美名。α—亚麻酸含量高达70%左右。紫苏籽油中亚麻酸含量为核桃油的5-6倍,是橄榄油的50倍以上,亚麻酸是最好的促进大脑神经细胞发育的营养成分,对婴幼儿大脑发育,智力发育及视力发育极有好处,是孕育健康聪明宝宝必不可少的孕期滋补品。一瓶苏籽油的亚麻酸含量相当于六瓶核桃油或五十瓶橄榄油中亚麻酸含量,是最高效的亚麻酸补充剂,可以说是超级核桃油的更新换代产品,是补充亚麻酸的孕妈妈们的最佳选择。
《本草纲目》载:气味:辛,温,无毒。主治:下气,除寒,其子尤良"。"……苏子与叶同功,发散风气宜用叶,清利上下则宜用子也"。
食物的营养价值不但要看化学成分,还要看性味归经才全面。比如鸡鸭,都含高蛋白,但鸡温鸭凉就是有别。所以紫苏油在虚寒的情况用最好。在有热的情况下可能有不适感。
声启堂主简评 强烈推荐紫苏油 药食两用。

玉米油
玉米油又叫粟米油、玉米胚芽油
玉米油富含不饱和脂肪酸,含量达80%以上,其中亚油酸(Ω-6型)约50%以上,品种不同含油酸(Ω-3)量也不一,约19%-49%。还有特别丰富的镁、钙、维生素E以及植物甾醇。
较稳定,一般保存一年半到两年没问题。
避免水分渗透,致使劣化。使用过的油千万不要再倒入原油品中,因为用过的油经氧化后分子会聚合变大,油呈黏稠状,容易劣化变质。
声启堂主简评 Ω-6 50%以上,Ω-3及Ω-9不够多 玉米油还算比较健康,可以食用。

花生油
花生油所含脂肪酸的特点是含20%饱和脂肪酸,比其它植物油脂多,80%的不饱和脂肪酸,其中油酸(Ω-9)41.2%,亚油酸(Ω-6)37.6%。Ω-9、Ω-6几乎各占一半。
花生油特别适宜于大众补锌。营养专家还在花生油中发现3种有益于心脑血管的保健成分:白藜芦醇、丰富的单不饱和脂肪酸和β—谷固醇。实验证明,这几种物质是肿瘤类疾病的化学预防剂,也是降低血小板聚集、防治动脉硬化及心脑血管疾病的化学预防剂,是中老年人理想的食用油脂之一。优质花生油中含多种抗衰老成分,有延缓脑功能衰老的功效。
声启堂主简评 花生油宜作平时烹调用油。

大豆油
大豆油中含有大量的亚油酸(Ω-6)52-65% 油酸(Ω-9)25-36% 花生酸0.4-0.1% 亚麻酸(Ω-3)2.0-3.0% 硬脂酸 3-5% 棕榈酸 6-8%。还有豆类磷脂,有益于神经血管、大脑的发育生长。
储藏过程中有回味(腥味)倾向,及颜色复原(变深)现象。
豆油食用过多,容易发胖。
声启堂主简评 大豆油中含Ω-6 52-65%太多 ,Ω-3 2.0-3.0%太少,不宜常吃多吃。

葵花籽油
葵花籽油中脂肪酸的构成因气候条件的影响,寒冷地区生产的葵花籽油含油酸15%左右,亚油酸70%左右;温暖地区生产的葵花籽油含油酸65%左右,亚油酸20%左右。葵花籽油的人体消化率96.5%,
声启堂主简评 买葵花籽油要看清葵花籽的产地。以温暖地区产的葵花籽榨的油为好

菜籽油
常规的油菜品种由于高含芥酸,而亚油酸和油酸等人体必需脂肪酸含量较低,导致高芥酸菜籽油的营养价值低于大豆油等植物油。大量摄入含芥酸高的菜籽油,可致心肌纤维化引起心肌病变;引起动物增重迟缓,发育不良;生殖力下降;血小板下降。
“双低油菜”指低芥酸 ,低硫甙。双低品种的常规的油菜品种由于高含芥酸,而亚油酸和油酸等人体必需脂肪酸含量较低,芥酸含量降到只有1%左右;油酸、亚油酸总量由提高到80%以上,从根本上改善了传统品种菜油的品质,对提高人们健康水平很有意义。
声启堂主简评 由于现阶段大面积种植的还是高芥酸品种,还是少食用或不摄入含芥酸高的菜油。自己种双低油菜是安全食用菜籽油保证。

棉籽油
棉籽油中含有:57%的亚油酸Ω-6、19%的油酸、饱和脂肪酸24%.
毛棉油还有约1%的游离棉酚及其衍生物、磷脂和固醇等。故有令人不快的气味和苦味,色泽很深。
声启堂主简评 主要含Ω-6,饱和脂肪酸也不低,不宜多食。

芝麻油(香油)
芝麻油脂肪酸含量(95-95.9%) 其中 油酸(Ω-9 )39-50%,亚油酸(Ω-6)45-50% (Ω-3)1-3%。
含有较多的不皂化物,主要是固醇芝麻酚,芝麻酚是一种天然抗氧化剂。因此,芝麻油的稳定性较好,便于贮藏。小磨香油是指用传统的石磨磨制、水代法加工制取的,无需添加任何化学溶剂,无需高温。所以不存在任何化学溶剂的残留。机制香油在生产过程中产生260℃的高温,大部分营养成分已遭到破坏。
声启堂主简评 即使是小磨香油也不宜常吃多吃,Ω-6 太多 Ω- 3太少。

核桃油
不饱和脂肪酸含量≥92%,亚油酸(Ω-6)≥56%、亚麻酸(Ω-3)≥14%,富含天然VA、VD等营养物质。健脑益智,补脑、增加记忆力、促进大脑及神经系统发育。促进视网膜发育。促进钙吸收帮助骨骼发育。接近母乳且Ω—3、Ω-6脂肪酸比例为1:6,容易被宝宝消化吸收.其中亚油酸可润肠通便.但Ω-6多不饱和脂肪酸含量太高成人不宜多吃常吃。
中国养生先贤历来主张吃核桃一次2-3个为宜,不可多食。嚼30下再咽下去。
声启堂主简评 Ω-6含量太高 成人不宜多吃常吃核桃油

葡萄籽油
葡萄籽油是由精选的葡萄籽经低温压榨精制而得的纯天然制品,所含人体必需的不饱和脂肪酸>90%,其中亚油酸(Ω-6)含量达75%,高于目前已知的任何一种动物和植物油。在葡萄籽油中还含有丰富的维生素E、A、D等脂溶性维生素和各种微量元素,葡萄籽中还含许多强力的抗氧化物质.用葡萄籽油拌出的菜色泽好、香而不腻,且葡萄籽油抗氧化性能好,能防治自由基过量引起的很多疾病。
葡萄籽油对皮肤起双重作用,一方面它可促进胶原蛋白形成适度交联,另一方面,它作为一种有效的自由基清除剂,可预防皮肤“过度交联”,从而也就阻止了皮肤皱纹和囊泡的出现,保持皮肤的柔润光滑。
声启堂主简评 葡萄籽油(Ω-6)含量高达75%,但葡萄籽油抗氧化性能好,能防治自由基过量引起的很多疾病。偶尔用葡萄籽油做的凉拌菜还算可以。

深海鱼油
深海鱼油中所含的二十碳五烯酸("血管清道夫"EPA)、二十二碳六烯酸("脑黄金"DHA)是属Ω-3系列多不饱和脂肪酸。EPA具有清理血管中的垃圾(胆固醇和甘油三酯)的功能,俗称"血管清道夫"。DHA具有软化血管、健脑益智、改善视力的功效,俗称"脑黄金"。Ω-3 多不饱和脂肪酸,是由寒冷地区的水生浮游植物合成,以食此类植物为生的深海鱼类(野鳕鱼、鲱鱼、 鲑鱼等)的内脏中富含该类脂肪酸。
声启堂主简评 深海鱼油含Ω-3较多,可以补ω-3不足

海豹油
海豹油与鱼油有什么区别?
(1)天然海豹油中含有大约20%-25%的Ω- 3不饱和脂肪酸,较天然鱼油的含量约高十倍。
(2)海豹与人同是哺乳动物,而鱼类是低等冷血动物。哺乳动物体内的Ω-3 不饱和脂肪酸在甘油三脂上的位置与鱼类不同。哺乳动物的Ω-3 在 一、三位上,而鱼类则在二位上。在人体的消化过程中,一、三位上的Ω-3 容易与脂酶作用,分解为游离状态而更易被人体吸收。所以海豹油比鱼油的吸收利用率高。
(3)海豹油中含有 5~6% 的DPA, 而鱼油几乎不含 DPA 。研究发现,DPA 对幼儿的生长是至关重要的,且 DPA 的功效是俗称脑黄金的 DHA 十倍以上。
(4)Ω-3 不饱和脂肪酸因不饱和的原因,很容易被氧化,变成过氧化物,对人体有害。海豹油中含有一种天然抗氧化剂,可使海豹油在 190 度高温烹饪条件下不易被氧化,不易变质。鱼油不含抗氧化剂,因此非常容易在常温下变质。
(5)海豹油中含有 2~3% 的角鲨烯,这种物质具有预防和治疗癌症的作用。同时,它具有活化细胞的功能,可有效保护皮肤,并能有效抑制食物中不良胆固醇的吸收以及加快其代谢谢。
(6)海豹油中几乎不含胆固醇,而多数鱼油中含有许多的胆固醇。
乳化型海豹油被誉为最理想的Ω-3补充品。
声启堂主简评 海豹油含20%-25%的Ω- 3是理想的Ω-3补充品。