处暑时节菜肴类进补食谱

(1 )百合冰糖炖鲫鱼【原料】鲜百合1 0 0 克(干品减半),冰糖6 0 克,活鲫鱼1 条。【制作】将鲫鱼活杀,洗净,入锅内加水适量,烧开后加黄酒1 匙,倒入百合片、冰糖,改用文火炖熟,分两次服食。【功效】益气安神,滋阴补阳,宣肺消炎。(2 )炸紫菜鱼片扎【原料】鱼肉400 克,1 枚鸡蛋的蛋清,面粉1/4 杯,紫菜数张,盐、酒少许,柠檬汁、白萝卜(磨碎成酱)各少许,酱油、辣椒粉适量。【制作】将鱼网洗净,沥干水分、切成片,加入腌料腌约1 5 分钟。将蛋清打入碗内,搅拌至泡沫,掺入面粉拌匀,然后放入腌好的鱼肉蘸一蘸,并用紫菜在中央包卷成带状;烧锅下油,将包卷好的鱼肉炸至呈金黄捞出,沥干油,上盘,伴以蘸汁料进食。【功效】滋阴补阳,和血健肾,光嫩皮肤。(3)菊花鳝鱼【原料】粗活鳝鱼1 斤(两条),白糖2 两,番茄酱1 两,干淀粉1两,黄酒、白醋、食盐、葱、姜、湿淀粉、麻油、蒜泥各适量,花生油2 斤。【制作】鳝鱼宰杀、剖腹去脏,去骨去皮,切成2 寸5 分长片块,用刀顶头斜批成两片(末端不批短),再直切成条状(一头不切断),加黄酒、盐、葱、姜浸渍起来,然后再逐个排上干淀粉;将番茄酱、白糖、白醋、湿淀粉一起放入碗内,加适量水调成芡汁。烧锅置旺火上烧热,锅内倒油1 斤,烧至八成热,将鳝鱼抖散入锅炸至黄金色,捞出装盘,锅内留少许油,投入蒜泥煸炒出香味,倒入调好的芡汁烧沸后淋入麻油,起锅浇在菊花鱼上即成。【功效】补虚损,除风湿,强筋骨。(4)百合汽锅鸭【原料】新鲜百合300克;鸭1 只,约3 斤;黄酒、盐适量。【制作】新鲜百合洗净、滤干。鸭活杀,去毛、剖腹,冼净切块,放入盛有清水的锅内,煮开后捞出,洗净。将鸭块和百合混匀后放入汽锅内,加黄酒二匙,撒入盐适量。将汽锅放在盛水的锅上,用旺火汽蒸四小时,至鸭肉酥烂。【功效】滋阴补血,清降虚火,剑肺治咳。(5)鲫鱼砂仁【原料】鲜鲫鱼1 条(2 5 0 克左右),砂仁(研末)3 克,油盐适宜。【制作】将鱼去鱼鳞、鳃,洗净,油、盐,砂仁末拌匀放入鱼腹,用豆粉封住鱼腹刀口,置于盘中,盖严,隔水蒸熟。【功效】滋阴补阳,和胃止吐。兆麟堂国医馆搜集整理