谷糠的妙用——由杏林一脉和火舞冰峰两位老师提供的资料整理
2010-05-27 15:20 3楼
鹤庆白族的特色食品——炖肉
我们这里的炖肉是比较特别的,它的特别就特别在炖肉时所使用的工具上。一到冬天,天阴下点小雨,一家人不出门,蜗居在家里,没事干了。干什么呢?炖吃肉。补补身子,平时太忙没有时间,现在正好没事,就炖肉吃吧!那才叫温馨呢,有家庭氛围。这时就找来一个瓦罐,洗干净了,弄一枝腊猪脚杆,烧成黄生生的,脆当当的。当然如果有狗肉、驴肉之类的话,那就再好不过了,没有的话,普通一点好了,就用猪脚杆代替好了。取出不常用的那个瓦罐,除去灰尘,把瓦罐弄好了,将猪脚杆剁开,放进去一点马厂归(鹤庆西山出产的一种名贵秦归。)、苏条参、竹荪、沙仁之类的名贵补品。放好后,必须由一个经验老道的老年人加水,因为那水就加一次,封上瓦罐以后,就无法打开了,直到吃的时候才能打开。水放多了,可能就喝不完,浪费了,味道也不周正了。如果水加不够,可能会将里面煮的东西烧煳了,那损失可就更大了。
加好水后,就拿一个与瓦罐口大小差不多的碗,弄一砣揉好的面粉,将那碗,严密地封在罐口上,用揉好的面粉团,仔细地封好,不透半点气。在那碗里加上一点水,防止因为高温,将碗给烤裂了,就会使瓦罐漏气。也不能用明火,用的是粗谷糠,碾米时碾出来的粗糠,将那粗谷糠堆成一堆,并把那瓦罐埋入这谷糠堆中,点上火,让谷糠慢慢燃起来。瓦罐埋在里,受热后,慢慢的就那“嘭咚、嘭咚……”不紧不慢地煮熬,将那些猪脚杆,秦归,竹荪之类的东西煮熬得透明了,才算是上好的炖肉。当然这需要十来个小时,一般从傍晚煮起,到第二天才能吃。那文火细细的,像“滋物细无声”一样,熬那些补品。将补品的药效都慢慢地熬出来了,打开了的时候,便有一股叫做沁人心脾的浓香味,透露出来了,那是一种温浓的香味,决不是那种燥热的枯香味。温补就是这种食品的最大特色了,吃了它们,让你全身都充满都激情和力量,这才是人生的一大享受呢!
我们这里的炖肉是比较特别的,它的特别就特别在炖肉时所使用的工具上。一到冬天,天阴下点小雨,一家人不出门,蜗居在家里,没事干了。干什么呢?炖吃肉。补补身子,平时太忙没有时间,现在正好没事,就炖肉吃吧!那才叫温馨呢,有家庭氛围。这时就找来一个瓦罐,洗干净了,弄一枝腊猪脚杆,烧成黄生生的,脆当当的。当然如果有狗肉、驴肉之类的话,那就再好不过了,没有的话,普通一点好了,就用猪脚杆代替好了。取出不常用的那个瓦罐,除去灰尘,把瓦罐弄好了,将猪脚杆剁开,放进去一点马厂归(鹤庆西山出产的一种名贵秦归。)、苏条参、竹荪、沙仁之类的名贵补品。放好后,必须由一个经验老道的老年人加水,因为那水就加一次,封上瓦罐以后,就无法打开了,直到吃的时候才能打开。水放多了,可能就喝不完,浪费了,味道也不周正了。如果水加不够,可能会将里面煮的东西烧煳了,那损失可就更大了。
加好水后,就拿一个与瓦罐口大小差不多的碗,弄一砣揉好的面粉,将那碗,严密地封在罐口上,用揉好的面粉团,仔细地封好,不透半点气。在那碗里加上一点水,防止因为高温,将碗给烤裂了,就会使瓦罐漏气。也不能用明火,用的是粗谷糠,碾米时碾出来的粗糠,将那粗谷糠堆成一堆,并把那瓦罐埋入这谷糠堆中,点上火,让谷糠慢慢燃起来。瓦罐埋在里,受热后,慢慢的就那“嘭咚、嘭咚……”不紧不慢地煮熬,将那些猪脚杆,秦归,竹荪之类的东西煮熬得透明了,才算是上好的炖肉。当然这需要十来个小时,一般从傍晚煮起,到第二天才能吃。那文火细细的,像“滋物细无声”一样,熬那些补品。将补品的药效都慢慢地熬出来了,打开了的时候,便有一股叫做沁人心脾的浓香味,透露出来了,那是一种温浓的香味,决不是那种燥热的枯香味。温补就是这种食品的最大特色了,吃了它们,让你全身都充满都激情和力量,这才是人生的一大享受呢!
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糙米可分解为表皮5%,胚芽3%,胚乳92%,即米糠(或谷糖=表皮+胚芽)占8%,精米占92%。可是其中所含的营养成分却相反。维生素、柠檬酸含量在表皮为29%,胚芽为66%,这都米糠中,而胚乳即精米中吸有5%。就是说95%的营养成分在米糠中,只吃精米的人将95%的营养都扔掉了。
二、药用谷糠:
药用的谷糠,多指米皮糠而言。一般中中药中选用的是米皮糠的内衣,中医称为“杵头糠”,又称“谷白皮”。内服药用一般以“杵头糠”为主,谷糠外皮较少用。药用的谷糠;用来做什么?用量最大?用途最广?以下慢慢道来:
三、谷糠的运用(日常巧用)
1.巧存大米用谷糠与大米混放,可久存不生虫,米质也不会变。
2.巧藏咸鱼咸肉将咸鱼咸肉放入谷糠中,久藏不坏。
3.巧洁皮革制品当皮革制品上有了污垢时,先用糯米糠揉搓洗涤一遍,洗后把糠留下来,匀铺在皮革表面上,放到太阳下晒一下,然后再揉搓一遍,那么皮革就会变得柔软干净,污垢尽去。
4.巧除手上的污垢手上有了鞋油等污垢,可用肥皂和谷糠擦洗,容易除污垢。
四、谷糠的药用
1.饭癣为儿童常见皮肤病,多发于颜面部。初起为淡红色小丘疹,逐渐向周围扩散,患处微痒,有灰白色皮屑脱落。本病之发病多与饮食、食积、虫积有关。民间有谷糠油治饭癣疗法,制作方便,经济实惠,屡用屡效。
2.用谷糠油、米糠馏油、谷糠溜油、小米糠油分别作用于牛皮癣、湿疹、皮炎、白癜风、头癣几种皮肤病。
根据《本草纲目》记载:"米糠"令人羡美,润肌肤、添美色……
早在中国古代,民间女性就有把米糠磨碎后装进布袋子浸泡在水中,每天用来洗脸的传统延用至今……
3.为了使药粉在药剂中分布均匀,用谷糠搅拌药粉,再把沾上药粉的谷糠和其他药混合,才可以使药粉在药剂中分布均匀。大多用在膏药里,如无不散、七厘散膏、狗皮膏等等。
4.谷糠就是谷物的皮壳,如稻、稷、麦、豆、麻的皮壳,入药用的谷糠又称米皮糠,即指稻谷、稷米(粟与黍的总称)、粟谷(小米)的皮壳,其他还有秫、黍、粱的皮糠.具有宁心安神作用,用以治疗失眠的谷糠,多指米皮糠而言,一般选用的是米皮糠的内皮,中医称为"杵头糠",或叫"谷白皮".
5.谷糠治老年阳虚
6.谷糠山药粉——通治慢性腹泻的食疗方
你先把1斤的谷糠粉碎,再加山药200克、莲子200克、红枣100克、鸡内金50克,这几种食材放在锅里稍微炒炒(也可以用微波炉烤一下)。当炒到有香味出来时,
山药和莲子就变成焦黄色了。然后,再一起用锅铲碾碎,给它收藏起来。每次吃的时候,取出1-2汤匙,搁点儿红糖调个味,开水一冲就喝。
7.如果是慢性腹泻的人,无论是大人还是小孩,我都要给你开一个特别简单的小配方。这个秘方说起来很不雅,但是效果很好,就是吃谷糠!什么是谷糠呢?像我们平时见到的谷子,它的外壳是谷壳,谷壳纤维含量太高,吃了胃扎得难受。但是谷壳的内部有谷皮,这个谷皮粉碎了就是谷糠。
五、谷糠的药用之谷糠油
1.谷糠油(即小米糠油)制法
取1碗,碗口糊麻纸1张,将谷糠堆在麻纸上,堆积如塔形。灶火内取红火1块,或燃木炭1块,置糠堆的顶端,点燃谷糠,待糠燃尽(以不烧透麻纸为度),用木板刮去余糠,待碗冷,打开麻纸,碗底及碗壁上即积有糠油(如谷糠质量较差,则仅在碗壁上有油)。
2.谷糠油治神经性皮炎
用谷糠油擦皮损处,几次即愈。治愈后须再巩固诊断2-3次,以防复发。
3.鹅掌风:糠油不拘多少,擦患处2次即愈
4.脚气:糠油抹患处,每天2次
5.发癣:用小米糠油,每日擦2～3次
6.骨髓炎:用清水10公斤浸泡谷糠5公斤24小时,再用布袋过滤去渣澄清,将清水入锅熬成膏,摊在布上敷贴患处
7.牛皮癣:谷糠油外涂,每日1次
8.干血痨:陈小米糠烧炭(即炒焦黑),每服9克,黄酒送服,每日1服。约10日内,月经可行。
9.口角皲裂:取谷糠油擦之,数日可愈