中药传统炮制“建昌帮”特色【不可不知】

【文化遗产】建昌帮药业



南城县医药卫生学会编撰完成的《建昌帮中药传统炮制法》专著。并制作了经专家鉴定的200个“建昌帮”特色饮片标本

“建昌帮”是我国南方古药帮和中药炮制的重要流派之一,与“樟树帮”合称为“江西帮”,为全国13个大药帮之一。它发祥于南城县,以擅长传统饮片加工炮制、药村集散交易著称。建昌帮药业源于东晋,兴于宋元,于明清鼎盛时成帮,衰落于民国30-40年代。药技流传赣闽40余市县,在台、粤、港及东南亚地区也有影响。药界至今还有“樟树个(的)路道,建昌个(的)制炒”、“药不到樟树不灵(齐),药不过建昌不行”之说。

建昌帮药业以中药饮片加工炮制和集散经营销售两方面著称。在饮片炮制方面,工具、辅料、工艺独具本帮的传统风格,讲求“形、色、气、味”。片形以“斜、薄、大”为特征,色泽以鲜艳、有光泽等为特征,气味以药味纯正、香气浓郁为特征。毒性低,疗效高。炮制工艺特色主要体现在严守净选、切制、炮炙三关,做到“炮制虽繁,必不得省工夫;辅料虽贵,必不得短斤两”、“谨伺水火不失其度,炮炙精细逞其巧妙”。因“药食同源”,工艺充分运用或借鉴烹调学技术。在建昌帮炮炙13法(炒、炙、煨、煅、蒸、煮、炆、熬、淬、霜、曲、芽、复制和其他制法)中,尤以炒、炙、煨、炆、蒸法工艺特色多。如煨附子保留了唐代“煻灰火中炮炙”的煨制法,在国内别具一格。又如炆法,既得陶坛砂罐忌铜铁之便,又以糠火烧四边,有文火慢煮之功,使饮片纯真滋补力胜。常见建昌帮特色饮片有:煨附片、阴附片、阳附片、淡附片、姜半夏、明天麻、贺茯苓、童便制马钱、山药片、泡南星、醋郁金、炒内金、炆熟地、酒白芍等。在辅料方面,有选料独特、遵古道地、制备考究、一物多用的特点。其中尤以谷糠炒最有特色,如有谷糠煨、煅制药材,蜜糠炒炙多种药材,同时谷糠还用于净选、润制、吸湿、密封养护等,使“南糠北麸”成为南北药帮炮制流派的一个显著区别。其它辅料如白矾、朴硝、童便、米泔水、硫磺、砂子等的运用,也各有特色。

豚刀(建刀)、雷公刨是最具特色的加工工具,是全国有名的三种中药加工刀之一(另两种是禹州大圆型禹刀,樟树药帮是小刀面汉刀)。豚刀(建刀)即切药刀具,具有“体重、把长、刀面阔大、刀口线直、刃深锋利、吃硬省力、一刀多用”等特点,适合切制根及根茎、藤木、果实、全草等类药材,包括各种规格的片、段、丝、块。雷公刨又称药刨,适合刨制长、斜、直、圆各形薄片或厚片,刨片片形均匀美观,片张可大可小、可厚可薄,工作效率较高。刀工包括拈个、斜捉、直握、手托四种,送药切制法;刨法包括药斗加压刨法、手按刨法、压板刨法、长斗刨法四种,习称“刀刨八法”。药界过去有“具刀认帮”,“刀法不同,建刀更有用”的说法。其他铜铁木陶等各种材质的特种工具,有枳壳榨、槟榔楔、香附铲、泽泻笼、茯苓刀、附子筛、麦芽篓、炆药坛、圆木甑、猪肝色刀石、硫磺柜、木火焙、篾烘笼等,均古朴简便,各得所宜,运用有别。

建昌帮药业经营类型有药栈、药行、药店三大类,各有特色。药栈属批发部,性质分生药栈、生熟药栈,批发兼零售。生药栈专门经营生药材、原药材,一般不经营熟药(饮片)。生熟药栈药材、饮片兼顾,前店后栈,以栈为主,以饮片店为辅。药材老板多巨富之商,其库存药材皆为私产。建昌帮药业以栈为主,栈多于行。药行以接待外地行商,代客购销、存货为职,资金不多,行中药材大都是过路货。旧时河南、江苏、浙江、福建等省行商在本县盱江码头附近建有会馆,每年将大量白术、茯苓、浙贝、麦冬、白芍等药材运来南城,通过药行中转至各地。药店以门市零售各类中药饮片和丸、散、膏、丹为主,多以前店后坊(加工、炮制、制剂场所)或前店后堂(医生坐堂行医)的形式出现。栈、行以面向外地为主,店以面向本地为主。

建昌帮药界人员等级分工明确。栈、行、店内,上有老板东家,下聘帐房先生、庄客、师傅徒弟1至6桌(每桌8人)。庄客人数视东家资本大小而定,师傅分柜台组和制炒组。建昌药界的帮规戒律虽不见文字,但几百年来自成规矩。如带徒只带南城籍(建国后废止),如有违背,立受排挤,落到“买不到药卖不出药”的困境,直到破产或倒闭。在外遇到落难或无业同乡,店号均有招待三天吃住、给工作或介绍工作的规矩,离店时还给些盘缠(路费)。师带徒一律中传心授,无本本相传,以防泄密。一些有特色的饮片的炮制(如煨附子等),视为帮内绝技,仅在南城、南丰少数几个地方制作,直至建国后才逐步公开。各类人员按等级分工,职责明确,不得随便越级干活……这些帮规戒律,在一定程度上阻碍了药业的扩大和药技交流,但又使建昌帮药界一直保留了浓厚的南方药帮特色,并在流传地域内一直处垄断地位。建昌对外的药材交易非常旺盛,经营曾垄断了江西、福建的大部分道川县,另外还流传至汉口、上海、广州乃至香港、台湾、澳门以及马来西亚、新加坡等国家和地区。外地药商称:“南城客,建昌帮,人参鹿茸用船装”,可见当时建昌帮实力之强、中药炮制业之鼎盛,堪称全国闻名。

建昌帮药业经过了几百年的发展,在药界赢得了信誉和地位。上世纪50年代,“建昌府”中药传统炮制技术被编入《全国中药炮制经验集成》。建国后,随着交通条件的改善,南城作为原药材集散地的功能自然消失,加之长时间对传统饮片炮制重视不够,一些老药工先后退休、谢谢世,青年药工又普遍未经培训,建昌帮中药业的精湛炮制工艺面临失传的危险。近20年,为抢救濒临失传的建昌药帮传统中药炮制技术,政府、药学专家组织采取了一系列的措施,对建昌药帮的中药加工炮制特色、工艺方法进行发掘、整理。1982年,“发掘整理建昌帮中药传统炮制技术”科研项目被列入省、地、县科委重点科研课题。南城县医药卫生学会编撰完成了《建昌帮中药传统炮制法》专著,并制作了经专家鉴定的200个“建昌帮”特色饮片标本,1984年8月获江西省优秀科学技术成果四等奖。1966年,南城县建昌帮中药饮片厂获“中华老字号”称号、铜牌、证书,是第一批中华老字号中唯一的中药饮片厂。近几年,运用“建昌帮”炮制技艺加工的中药饮片成功进入欧盟市场,销量连年上升,现在每个月的出口量达6个集装箱,产品供不应求。

2008年6月,建昌帮药业被列入江西省第二批省级非物质文化遗产名录。

小时候就看到爸爸在医院和同事们那个切啊,现在的乡镇一级医院都不搞了。