只是吃顿家常便饭,养生这件事就完成了!

导读:在家吃饭的时候,我们常说“家常便饭”。从字面上的意思就能看出这四个字是形容日常生活中简易饭菜的。难道“家常便饭”就是随便吃吃嘛?答案当然是否定的!其实我们每天所吃的“家常便饭”可是非常有学问的,所包含的营养、食物的用料配比……这些都是不能含糊的!下面就让我们对“家常便饭”中的学问一探究竟吧!

现在人吃饭都注意营养。能不能找到一种既科学合理又省钱省事的食谱呢?北京军区总医院营养科主任、北京营养美食研究会常务副会长李瑞芬的回答是:可以。

一个原则是吃得杂些。谷类食物是“主角”,大米白面总要天天吃,可以提供热量和植物蛋白,当然,能掺和着吃些玉米、小米更好。肉、蛋、奶是“配角”。“配角”并非不重要,它们可以不必每天都到齐,但由它们提供的脂肪和优质蛋白必须保证。比如,50克肉所含的蛋白质相当于1个鸡蛋、1杯牛奶或2两豆腐,可以调换着吃。经济条件差的可以多吃些豆制品来代替。

另一个原则是讲究荤素搭配。 为什么要搭配?关键是平衡问题。 西医认为,粮、肉、鸡、鱼、蛋等富含硫、磷,在人体内的最终代谢产物呈酸性;而蔬菜、水果及牛奶、茶,含钾、钙、钠较多,其代谢产物呈碱性。人体偏酸,饮食则宜重碱,才有利于机体维持酸碱平衡。所以,提倡荤素搭配,多吃蔬菜水果,不仅是为了营养素均衡,也是为了机体平衡。否则,体质过酸会引起恶心、呕吐等不舒服的感觉。

中医把食物分为寒、热、温、凉四种,提倡寒热平衡,否则会发生病变。比如,红糖、红小豆是热的,白糖、绿豆是凉的;母鸡、牛羊肉是热的,鸭肉、蔬菜水果是凉的。冬天,人们喜欢吃涮羊肉,是因为它性热,而涮时加点粉丝、白菜就是为了寒热平衡。讲究营养平衡,既可以预防与营养有关的疾病,如单纯性肥胖症、高血压、冠心病、糖尿病等;又可以通过营养平衡,达到机体平衡,从而提高对其他疾病的抵抗力。讲究营养平衡还有助于有些疾病的治疗,如肝炎、胃肠疾病、肾脏疾病、代谢性疾病及外科疾病等。

这里要特别呼吁一下重视孩子的早餐问题。笔者曾对某市初中、高中的学生早餐情况做过调查,发现完全未吃早饭上学的占15%,未吃饱就上学的占30%,真正吃饱了的只占55%。调查结果还显示:48%的学生上午第3节课就感到饿得慌。看来早餐问题,尚未引起家长们的足够重视。

其实,不注意早餐的害处是很大的

从医学角度上看,早餐不吃或质量差,体内血糖降低,脑组织易缺氧,智力、视力都可能下降;孩子的免疫力也降低,易发生某些传染病,如肺结核、肝炎等;还易贫血,导致身体健康和发育的严重不良。

从学习的角度来说,早餐不吃或只有半饱,体内长期有种饥饿感,上课时注意力必定难以集中;由于血糖低,孩子常觉心慌心悸,解题能力会大幅度下降;要碰上活动量较大的体育课、音乐课,严重者可能会晕倒。

我们的祖先很早就注意到了这些,曾提出“早饭吃饱、午饭吃好、晚饭吃少”的原则。从营养与养生的角度来讲,确是卓有见地的膳食原则。

当然,早餐未吃或未吃饱的原因很多。可能是孩子自己贪睡,也可能是父母工作太忙,还可能因孩子向来胃纳甚差……但不管何种原因,均可造成上述危害。

请家长们高度重视孩子的早餐问题,督促他们吃饱、吃好,以利于身体发育及知识增长的需要;学校也应对学生进行饮食卫生等基本知识的普及教育,帮助一些孩子克服早饭马虎的坏习惯。

【本文选自《吃出好体质》,中国中医药出版社出版,梅雨霖编著】