吃点鲜蒜控制肥胖

又到了新鲜大蒜上市的季节,新鲜的大蒜香味甚浓,口感脆嫩,辣味也比较淡,食用起来不仅美味无穷,而且有很高的保健价值。
近日韩国研究指出,大蒜不仅具有抗癌、抗菌的功效,在控制肥胖方面也有意想不到的效果。这是韩国一个研究组对动物进行实验从而得出的结论。研究组对老鼠做了为期四天的实验。根据该实验结果,食用高脂肪食物及大蒜汁的老鼠每天体重增加量为0?09克,只食用高脂肪食物的老鼠体重日增加量为0?20克。
而只食用大蒜汁的老鼠比只食用高脂肪食物的老鼠可导致肥胖的蛋白质瘦体素含量少一半以上。尼日利亚的一些学者在给小鼠喂食油腻饲料一段时间后,发现其血液、肝脏和肾脏里胆固醇的含量急剧增加。当在油腻的饲料里加进一点蒜泥时,它们的胆固醇含量便不再增高,可见,大蒜具有抑制肥胖的作用。专家指出,加工大蒜比生大蒜的效果要略差一些,但由于刺激性弱,对身体反而更好一些。
但吃大蒜一定要适量,过多生吃大蒜,易耗血、影响视力,对胃肠道也有刺激作用。所以,阴虚火旺,患有胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、肾炎、心脏病和便秘者要少吃。由于大蒜有较强的杀伤力,在杀死肠内致病菌的同时,也会把肠内的有益菌杀死,引起维生素B2缺乏症,易患口角炎、舌炎、口唇炎等皮肤病。因此,建议每日食用3～4瓣蒜较适量,但不要空腹食用。
作者:中国农业大学食品学院王旭峰