制黄精
2021-12-19 10:34 4楼
梦回杏林 说:这个是好方法,可以试一下
生药材含水量高,比热容大,导热速度快,蒸汽直接接触其表面有很高的热交换率,会形成大量的冷凝水,将有效成分冲刷到锅底水中导致药效流失。
用微带潮汽(打湿后拧干)的棉布将需要蒸制的药材层层包裹,可以将生药材与高温蒸汽隔开,从而降低热交换率减少冷凝水的产生;同时拧干的棉布有较好的吸水性,外面几层即可以将少量的冷凝水吸收,避免冷凝水浸润到里面的药材;微带潮汽的棉布又比纯干的棉布导热性好,能减少整个蒸制过程所需的时间。
传统的中药炮制方法颇具智慧,暗合现代科学技术原理。
2021-12-19 10:44 5楼
sunnymann 说:
这个是好方法,可以试一下
这个原理分析仅为个人的理解。
蒸制红参用棉布包裹,是在某部纪录片中看到的,有点印象。
刚才查了一下,网上有具体的操作方法介绍:
http://www.360doc.com/content/20/1015/19/14350182_940635148.shtml
https://www.qmbk.com/jingyan/202101/129306.shtml
2022-02-09 21:39 6楼
你这个蒸法不行黄精先晒干,然后放入炖盅内倒入黄酒待黄精吸饱酒液后,连炖盅放入大锅内,大火猛煮沸后保持中大火至少半小时,约莫估计炖盅内酒液沸腾然后保持小火保持锅内水沸腾不会溢出锅外,不定时补水,这样至少八小时。然后关火闷一夜,再晒干,反复三次到九次。大致如此,另网络有个论文,认为黄精不必九蒸九晒,蒸三十小时黄精有效成份最高。所以没有强迫症的蒸三次每次保持沸腾十小时,有强迫症的酒蒸九次吧。古籍中有说法,用熟地汁加黄酒一起蒸黄精更好!至于传统蒸笼蒸红参,有效成份损失太大,本人不用蒸笼,而是用大的不锈钢盆放入十斤人参盖上盖子进蒸箱蒸的,连洗盆水每次得参露也就最多200毫升。如果传统蒸法蒸锅水吸收大量人参精华最后是只能洗头皮实属暴殄天物,还要收参露卖钱!所以市场上红参能有多大力量??
2022-02-09 22:27 7楼
南沙参 说:经过亲自实践,用高压锅蒸黄精,没有加黄酒。,每次蒸约1小时。每次蒸后晒干(或晾干),三次后,黄精完全转化为很甜很甜的了。用大碗装,这样不浪费蒸出的汁液。
你这个蒸法不行黄精先晒干,然后放入炖盅内倒入黄酒待黄精吸饱酒液后,连炖盅放入大锅内,大火猛煮沸后保持中大火至少半小时,约莫估计炖盅内酒液沸腾然后保持小火保持锅内水沸腾不会溢出锅外,不定时补水,这样至少八小时。然后关火闷一夜,再晒干,反复三次到九次。大致如此,另网络有个论文,认为黄精不必九蒸九晒,蒸三十小时黄精有效成份最高。所以没有强迫症的蒸三次每次保持沸腾十小时,有强迫症的酒蒸九次吧。古籍中有说法,用熟地汁加黄酒一起蒸黄精更好!至于传统蒸笼蒸红参,有效成份损失太大,本人不用蒸笼,而是用大的不锈钢盆放入十斤人参盖上盖子进蒸箱蒸的,连洗盆水每次得参露也就最多200毫升。如果传统蒸法蒸锅水吸收大量人参精华最后是只能洗头皮实属暴殄天物,还要收参露卖钱!所以市场上红参能有多大力量??
下次试试加黄酒和熟地看看。
反正所谓的九蒸九晒,其实是时间。窃以为没必要真的反复9次。
2022-02-09 22:37 8楼
sunnymann 说:看你图片是没盖子的容器,淘宝搜索下带内外盖的炖盅,这样不会有大量水汽进入容器,没盖子的容器水会进入,成分损耗大会进入锅内的水里!至于九蒸也许是古人故弄玄虚,这里九可以理解为久!你搜下论文,有好事者写论文验证蒸三十小时有效成份最高,再增加时间有效成分变化小!
经过亲自实践,用高压锅蒸黄精,没有加黄酒。,每次蒸约1小时。每次蒸后晒干(或晾干),三次后,黄精完全转化为很甜很甜的了。用大碗装,这样不浪费蒸出的汁液。
下次试试加黄酒和熟地看看。
反正所谓的九蒸九晒,其实是时间。窃以为没必要真的反复9次。
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用高压锅上汽后再小火蒸了一小时,再晒。
蒸出的汁是甜的。尝了一小块,味道甘苦参半。