韩茂远伤寒案

再看看这个

庠友韩茂远,病伤寒食复。身热、四肢强硬,昏沉谵语,不知人事,大便四、五日不通。众医皆以为病笃不治,召余诊,告曰:病虽剧,药之当愈,药稍迟则必死矣。即为处剂,以大柴胡汤加杏仁,一饮而大溲通,斑乃见。再用犀角升麻汤,出入调理而安。所以知茂远病者,切其寸口脉沉而迟,趺阳脉浮而大。仲景曰:沉为在里,迟为在脏。又曰:脉浮而大,心下反鞕,有热属脏者攻之,不令发汗。今攻之太迟,热留胃中,病当发斑,又以汗下失当,里实表虚,斑不得出。因用大柴胡汤下之,使三焦之气一通,斑即随出,稍迟则热甚胃烂而死矣。剂中加杏仁者,因病人食索粉而复故也。(施沛《云起堂诊籍》)

http://www.vekee.com/pic44473/][img...3ca75901688ce1796eb872485.jpg[/img] 始兴乡村索粉

东阳索粉:系选用高直链淀粉稻米作原料,采用传统加工工艺精制而成的东阳特产 具有烧煮不糊,食用方便,风味独特,价廉物美的优点,适宜用烧煮 炒粉 拌粉等方法制成多种风味小吃,是居家常备食品,又是亲友往来的馈赠礼品,其产品远销杭州 上海等大中城市,颇受广大消费者的欢迎。

东阳美食(西山脚炒索粉)[ 2008-9-14 17:54:00 | By: 马伯成] [float=right][font=tahoma,Arial,Helvetica,sans-serif]1
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“索粉”有的地方叫“粉丝”,也有的地方称为“榨粉”,还有的地方叫做“藤羹”。这种由米粉蒸制而成经过晒干成线状的食品,形同饭店里煲汤的粉丝。我认为,比较确切的确切的叫法应该叫“晒粉”。 “索”是相对较粗的绳,如“铁索”、“耕索”(东阳山民捆柴用的绳索)等,“索粉”没有那么粗;“榨粉”不确切,它虽然要经过“榨”的制作程序,但并非完全是由“榨”而成型的;至于“藤羹”,很容易与另一类食物混淆。“索粉”是经过在猛热的太阳底下“晒”干的。东阳方言,“索”与“晒”读音十分接近,老百姓把“晒粉”写成“索粉”也就不足为奇了,所以还是“晒粉”比较确切。为通俗起见,按照农村里的习惯写法,本文仍写作“索粉”。
东阳的西山脚指的是现在江北镇西山脚村,村因北靠西山而得名。村不大,一百来户人家,沿山涧居住。绝大多数人家门前是小溪和路,屋后是小山冈,“索粉”就是在屋后的空地和小山冈上晒干的。每当晴天烈日,阳光普照下,行人从路上往山冈上远望,白花花的“索粉”把整个村落镶上了一块巨大的白色碧玉,煞是壮观。
索粉的制作过程并不复杂,家家户户都可以做。但为什么西山脚的索粉特别有名呢?主要是传统,在中国农村,族居的生活决定了中国农民的生产和生活方式,也就形成了多种多样的传统手工艺和手工业。从那个朝代西山脚村开始制作索粉已经无从考证,但西山脚村的索粉制作业即使在那个“割资本主义尾巴”的年代也没有被割调掉。手工作坊并不是严格意义上的“资本主义尾巴”,更何况制作索粉的一系列工序浸米、研粉、舂粉、制粉、晒干都是体力活,钱赚的是力气钱,用老百姓的话说是“辛苦铜钿”,管理者睁一只眼闭一只眼是经常的事,从而得以保留下来并形成了现今的特色农产品村。
索粉用粳米制作,韧性普遍不高,尤其是现在许多地方机器制作的索粉,表面光滑闪亮,一下水很容易糊化,口感不佳,如嵊州产黄泽制作的,诸暨石壁脚制作的,上述地方的索粉只能用来汤烧,如面条一样,如果做炒索粉,味道更差,惟独东阳西山脚还是传统手工制作。西山脚索粉不但汤烧好吃,做炒索粉味道绝佳,因此,西山脚炒索粉倍受青睐自然在情理之中。


西山脚炒索粉,不像上卢馄饨一样有固定的场所,它可以在东阳许多大饭店吃到,也能在普通农家吃到。正像诸暨的西施豆腐。在饭局上,东阳西山脚炒索粉是作为一道地方特色点心上桌的,东阳人招待外地嘉宾,非有此点心不可。


西山脚炒索粉,味道最好的还是农家烧制的,当然,如果是山区的农家贤惠大嫂做出来的,味道肯定是绝佳的。这是因为西山脚索粉的炒制很讲究火候,所用的柴火最好是秋天铺在朝阳山冈上红褐色的松针。松针火旺,且容易撤火,很适宜炒索粉。平原地带很少有松针,多的是稻草,稻草火没力,如果用买来的干柴,不容易撤火,一不小心容易炒焦。现在普遍使用的天然气,尽管火势也旺,也容易撤火,但始终赶不上用松针炒制出来的味道。因此,你如果要品尝东阳炒索粉,最好到“山里人家”。
说了这么多,咱们还是来看看山里农家贤惠嫂是怎样炒索粉的吧。从小方篓(东阳农村常见的竹制器物,半米多高,边长40公分左右,四角方形)里取出“一结”索粉,解开稻草结头,浸入温水中;从墙上拿下东阳火腿,取火腿心,割下一两左右,切成丝;从菜篮中取带膘五花肉少许,切成丁。取嫩浆若干,红辣椒一个,均切丝。青葱若干,切断,备用。松针烧火,待锅内微热,放入五花肉。当锅内油渣浮起,捞出油渣(如喜欢猪油壳,也可不捞),放如火腿肉,翻炒。(此时急需高温,因此大嫂一定要到灶下添加松针,烧出旺火。然后双手在围裙上擦几下,再在清水中洗净双手——作者注)。取出浸好的索粉,抖几抖,尽量多地抖掉水分,放入热锅里,一手持锅铲,一手拿双筷子,快速翻炒;期间加入酱油、嫩姜、红辣椒等。不多时,香气弥漫了便整个灶间。放入青葱段,起锅,装盆。一盆黄澄澄、香喷喷的东阳炒粉丝便呈现在你面前了。看见面前的佳肴,闻着扑鼻的香气,你不流口水才怪呢!不是吗?你看,蹲在灶台上的谗花猫早就“喵喵”地叫开了。
朋友,想吃西山脚炒索粉吗?让我们一起去东阳那“歌山画水之地,教授博士之乡”吧。


http://14102.blog.zhyww.cn/archives...log.zhyww.cn/archives/2008/2008914175428.html

“按医余云:凡索面、豆粉近杏仁则烂。顷一兵官食粉成积,医师以积气丸,杏仁相半为丸,熟水下,数服愈。”
转引自《本草纲目医案类编》,未经查核《本草纲目》原书。

索面
suǒ miàn 索面(索面) 一种用手工拉成晾干的素面,称“坠面”,俗称为“长寿面”。,鲜软可口。索面又细又匀、颜色白净。另外口感也非常好,是一般面条不可比美的。

索面分两种:一种较宽的叫扁面,宽约5毫米,厚约1毫米;另一种又细又圆的叫细面,直径不到1毫米。虽然形状不同,但其制作过程基本相同。

索面是浙南特产,历史悠久,不仅普通百姓爱吃,更是产妇月子里必备的传统食品之一,深含传统民情风俗的内涵。地处温州瑞安平阳坑的南山村,是著名的索面产地,几乎家家户户都会制作索面。制作索面的工序较为复杂,生产过程中常会按季节变化加盐和面,当发酵到一定程度后,便索成粗条挂杖,然后插杖上架,由人工拉成细丝晾晒,待干到一定程度则再成绞堆放在竹匾内进行包装。如今,瑞安索面已漂洋过海,跨越国界,大量出口到东欧及东南亚各地,深受当地侨胞喜爱。

索面又称“铜丝面”。用面粉掺以茶油制成,细如铜丝,耐贮存。煮熟后加佐料,鲜而不腻,柔软而不糊口。古为贡品,常山为最。

索面又叫长寿面,主产于东阳市巍山镇曙光村等,历时几百年的传统产品,东穗牌索面是东阳市农民俱乐部巍山分部的荣誉产品。 索面,其性平和温补,易消化吸收,价经济实惠,除加少量食盐之外,未加任何添加剂,属于传统的优质农产品,是老年人、产妇调养和人们居家调节口味的理想食品。



『温州』索面

作者:雁荡溪西 提交日期:2008-1-16 20:49:31

想起俺娘,常常会想起娘做的素面汤; 大碗的清汤,一大调羹的古巴红糖(说古巴红糖是想区别于国内很多地方的细纱一样的红糖, 此红糖质地如黄土)两个荷包蛋,一束素面,间或汤里浮着姜末.姜末是用姜槎搽下来的,均匀得细.因为中学时代自己体质比较弱,早餐宵夜我娘常常给我端上一碗素面汤, 俨然我是一个虚脱的病愈者,产后坐月的女人般的伺候.
温州素面亦称索面,是我们温州的传统特色美食,为订婚走亲不可缺之礼品。 “素面”的制法是将面粉加适量食盐(春冬含3-5%、夏秋为9-12%),做好面坯置面柜中“走透”后,拉成线晒燥,理成线绞状。素面讲究细匀为佳,吃时放开水锅中一煮,去掉咸汤,拌点佐料即可。素面富营养易消化,为群众喜爱食品,老人祝寿、生日、妇女生小孩时都以此为主食。由于该食品具有强身健体、防老抗衰、滋阴美容等功效,故又称“长寿面”。我市各县均有“素面”加工,而最具有特色的是文成的花园、马村洋、珊溪、龙川等地、永嘉楠溪、瑞安,质量首推永嘉。该面的特征是细如银丝,洁白柔韧,口感好。其中瑞安“素面”通过精致的包装后,产品还销往上海、杭州、江苏等地区,甚至出口到新加坡和马来西亚。
有时候很是怀疑自己上辈子或者下辈子一定是个地道的北方人,对面食的偏爱常常暗笑.95年路过江苏张家港时候,竟惊喜于本市宴杨楼里的锅盖面,连续两天六顿只吃那里的大碗面,心里盘算着什么日子能再过张家港, 那里的面条终生难忘.
(http://bbs.city.tianya.cn/new/Tiany...s.city.tianya.cn/new/Ti cle=8181&page_num=1)

青田索面简介:青田索面又称土面、土爽面,是青田县传统特色农产品,采用优质面粉加适量食盐,经传统手工工艺精制而成。青田索面外观均匀,白如羽毛、细如灯芯。入口滑嫩,清香可口。它因其独特的风味一直深受人们的喜爱,成为家喻户晓的美食和馈赠亲友的佳品。

对索面感兴趣的人可以参考下面这个网址:
(http://www.cxtv.cn/bbs/dispbbs.asp?boardid=22&ID=4285)

另外,不知古代的豆粉是指什么?

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