淡豆豉

何绍奇

淡豆豉之用,一是葱豉汤(《肘后方》)治伤寒初起,一是仲景栀子豉汤,主治伤寒“发汗吐下后,虚烦不得眠,若剧者,必反复颠倒,心中懊侬。”此二方皆临床常用方,用之对证,其效卓著。但豆豉之功,有谓“发汗”者,有谓“涌吐”者,有谓“升散、宜散”者,吾乡李孔定前辈独谓豆豉乃滋阴之品,并无发汗、催吐作用,“豆豉甘凉,功能滋肾宁心,开胃消食,其滋阴之力不及地黄、麦冬,但无地、麦之呆滞碍胃,因此用于内热尚盛,阴未大虚者,与栀子合用,颇为合拍;外热尚盛,微见阴虚者,与葱白合用,亦甚相宜。”非富于医疗、生活经验者不能有此卓识。说见《李孔定论医集》。(成都科技大学出版社,1994)

豆豉系用大豆(多用黑黄豆)发酵而成,吾乡家家户户皆会制作,用以佐餐,价廉味美而又富于营养(富含蛋白质及多种氨基酸),其不加盐及其它佐料者,即为淡豆鼓也。

至于以麻黄、紫苏、藿香或桑叶、青蒿同制之淡豆豉,则其作用与普通淡豆豉略有不同,但药力很小,再经煎煮,即与普通淡豆豉无何差别矣。