医生提示焦糊味豆浆或含有致癌物质

豆浆蛋白质含量较高,1.8克/100克,在加热过程中如火力太大或搅拌不均匀会煳锅底,产生焦煳味。其中的碳水化合物和蛋白质的分解产物氨基酸则会发生复 杂的化学反应,产生可致细胞突变的杂环胺类化合物。这些化合物对人体细胞有一定的致突变作用(即可使人体细胞产生癌变及遗传上的畸变)。
因此,从防癌和保健的角度出发,豆浆应细火慢熬,对于焦煳味的豆浆,最好不要食用。良质豆浆具有豆浆固有的香气,无任何其他异味;次质豆浆固有的香气平淡,稍有焦煳味或豆腥味;劣质豆浆有浓重的焦煳味、酸败味、豆腥味或其他不良气味。