春季养生之春季六节气提倡“三补法”1

春季,到处生机昂然,朝气勃勃,万物繁荣。作为万物之灵的人,也和自然界一样充满生机。此时,人体各种组织器官功能活跃,需要补充大量的营养物质,以供机体生长、活动、发育之需。
因此,在春季六节气里,提倡神补、食补、药补的“三补法”。
1.神补陶冶情操舒畅情志
春天是精神病患者易发病季节。一般人也可能出现情绪不稳、多梦、思维活跃而难以集中,出现困倦乏力,精神不振等“春困”症。
尤其年老体弱多病者,对不良刺激承受能力差,春季常多愁善感,烦躁不安,正如《老老恒言》指出:“老年肝血渐衰,未免性生急躁。”改变这种不良情绪最佳方式就是根据个人的体质状况和爱好,寻求各自的雅兴,以陶冶情操,舒畅情志,养肝调神。
春暖花开时,可约上亲朋好友外出踏青赏柳、玩鸟或散步练功等,有利于人体吐故纳新,采纳真气,以化精血,充养脏腑。
2.食补扶助正气补益元气
春季食补宜选用较清淡温和且扶助正气、补益元气的食物。偏于气虚的,可多进补一些健脾益气的食物,如米粥、红薯、山药、土豆、鸡蛋、
鹌鹑蛋、鸡肉、鹌鹑肉、牛肉、瘦猪肉、鲜鱼、花生、芝麻、大枣、栗子、蜂蜜、牛奶等。
偏于气阴不足的,可多进补一些益气养阴的食物,如胡萝卜、豆芽、豆腐、莲藕、荸荠、百合、银耳、蘑菇、鸭蛋、鸭肉、兔肉、蛙肉、龟肉、甲鱼等。
此外,春季饮食还要吃些低脂肪、高维生素、高矿物质的食物,如新鲜蔬菜荠菜、油菜、芹菜、菠菜、马兰头、枸杞头、香椿头、蒲公英等,这对于因冬季过食膏梁厚味,近火重裘所致内热偏亢者,还可起到清热解毒、凉血明目、通利二便、醒脾开胃等作用。
《实用中医保健学》里说:“春季调摄药膳一般宜采用益气升发、养阴柔肝、疏泄条达的药物,配合相应的食物来调制,在选用药物时应避免过于升散,也要避免过于寒凉。”
“药补不如食补”,春天尤当重食补,可选择下列药膳:常用的材料有首乌、白芍、枸杞、川芎、人参、黄芪等。配用的食物有:鸡肉(蛋)、鹌鹑(蛋)、羊肉、猪肉、动物肝、笋、木耳、黄花菜,香菇、鲫鱼等。
☆ 鹌鹑肉片
【原料】鹌鹑肉100 克、冬笋10 克、水发口蘑5 克、黄瓜15 克、鸡蛋清0.5 个、酱油、料酒、花椒水、精盐、小豆粉、味精、汤各适量。
【方法】将鹌鹑肉切成薄片,用鸡蛋清和水豆粉拌匀,将冬笋、口蘑、黄瓜均切成片;再把勺内放入猪油,烧四五成熟时,将鹌鹑肉片放入,炒熟,倒入漏勺内;最后将勺内放入汤,加入精盐、料酒、花椒水、酱油、冬笋、口蘑、黄瓜和炒熟的鹌鹑肉片,烧开后,打去浮沫,放入味精、盛入碗内即成。
【功能】本药膳能补五脏、益中气,适用于身体虚弱、脏腑功能减退者。
☆ 姜葱鲩鱼
用约重1000 克的黑鲩鱼一条,去鳞、鳃、肠脏、洗净,鱼身两侧用刀划口。
将鱼放在盘中,上屉蒸到八成熟时,调加黄酒、盐、味精适量,再继续蒸熟。上桌前,鱼上撒姜丝、葱丝、蒜末适量,再淋上烧到起烟的滚热香油即可。
黑鲩鱼益气滋肾、强壮补益,姜、葱、蒜、黄酒发散解表,益气通阳,解毒辟疫。
在春季感冒流行之时,作餐食用本品,有预防作用。
☆ 首乌肝片
首乌液20 毫升、鲜猪肝250 克、木耳20 克、青菜叶少许。先将猪肝切片用少量首乌液、盐、淀粉拌匀,放入烧热油中滑熘,再与木耳、青菜、剩余的首乌液、葱、姜、味精、酱油等炒熟即成。
首乌液可用新鲜首乌榨汁,或用于首乌浓煎成汁。
注:本药膳是慢性肝炎、冠心病、高血压、高脂血症、神经衰弱患者之膳食,若无病常食,也能健身益寿。
☆ 拌茄泥
【原料】茄子250 克,盐5 克,香油5 克,蒜泥5 克,酱油15 克。
【作法】将茄子削皮,切成两半,装在盆内上蒸笼蒸烂;将蒸烂的茄子晾凉用,放上酱油、香油、蒜泥、盐拌匀即可食用。
【功能】茄子甘寒,可祛风清热,是本菜的主料;同时配以辛温的蒜泥,故此药膳既能清热,又可健脾,尤适宜于在春季感受温热之邪者。

兆麟堂国医馆搜集整理