生吃茄子会中毒吗?

有人认为,生吃茄子有利于养生。也有人认为,生吃茄子易中毒。那么,到底生吃茄子会中毒吗?今天我也来凑凑热闹,给大家说说这个话题。总的来说,我认为生吃茄子没有必要,而且也很危险,尤其是长期大量生吃茄子,有可能毒没解除,反而中毒,甚至危及生命。理由如下——
茄子是茄科类植物,而茄科植物中常含有一些生物碱类次生代谢谢物,其中最常见的是茄碱,又称为龙葵素或龙葵碱。茄碱是一种胆碱酯酶抑制剂,人畜摄取过量均会引起中毒。早期症状为舌咽麻痒、胃部灼痛、呕吐、腹泻,继而瞳孔散大、耳鸣、兴奋,重者抽搐、意志丧失,甚至死亡。
茄碱存在于马铃薯、番茄和茄子等茄科植物中。马铃薯中茄碱的含量一般为30～100mg/kg,但发芽马铃薯芽眼四周和见光变绿部位,茄碱的含量极高,可达5g/kg,因此食用是非常危险的。茄子中的茄碱主要存在于果肉,而不是在茄子皮中。但是,茄子皮的颜色和果肉中的茄碱含量有很大的关系。紫茄子中茄碱的含量高,绿茄子的含量低。也就是说,颜色越深,含量越高。
测定还发现,未全熟的茄子,茄碱含量比成熟的茄子高。茄子中的茄碱含量较低,最高的品种也不超过每克干重0.8毫克。茄子的水分含量约为93%,换算成鲜茄子,大概吃450克这种高茄碱茄子,才可能达到25毫克的摄入量,并发生恶心呕吐等不适反应,吃400毫克茄碱就可能使成年人致命。
因此,正常情况下一餐不能吃超过半斤的茄子。同时,据报道,茄碱在体内可以蓄积。澳洲一个农场曾经发生了,由于长期吃买不掉的番茄,而导致数十人慢性中毒而死亡的事件。因此,千万不可以大意,不能大量长期吃生茄子,以免发生中毒,甚至致命。